Ingrédients pour 3 ou
4 personnes
6 œufs
3 belles échalotes ou
la valeur en surgelé
50 g de farine d’orge
1/2 litre de lait
environ
Gruyère râpé*
Noix de muscade râpée
1 cuillère à soupe d’huile
d’olive
Sel, poivre
Préparation
Faites cuire les œufs
durs et laissez-les bien refroidir (vous pouvez le faire la veille)
Pelez et émincez
finement les échalotes, faites-les revenir dans l’huile en remuant de temps en
temps, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement colorées.
Ajoutez alors la
farine et délayez progressivement avec le lait froid.
Lorsque tout est bien
mélangé, mettez sur le feu et faites épaissir jusqu’au bouillonnement sans
cesser des remuer.
Assaisonnez de sel,
poivre et noix de muscade.
Écalez les œufs et
coupez-les en deux. Retirez délicatement les jaunes que vous mettrez dans un
saladier et disposez les blancs dans un plat allant au four.
Avec une fourchette,
écrasez bien les jaunes, puis incorporez un peu de béchamel à l’échalote de
manière à obtenir une pâte épaisse.
Remplissez les œufs du
mélange.
Puis recouvrez soigneusement du reste de béchamel.
Saupoudrez de gruyère
râpé et enfournez pour 30 minutes à four 200°C.
Si nécessaire passez
un peu sous le grill pour faire bien gratiner le plat.
Servez bien chaud.
Le plat de Sandrine
Le plat de Marina J
*Pour les végétariens, fromage pouvant contenir de la présure animale
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