Un plat végétarien réconfortant et bien agréable lorsqu'il fait frisquet !
On repart de l'idée d'un bœuf bourguignon traditionnel en faisant mariner le seitan dans du vin rouge avec aromates et légumes. Après un mijotage doux et prolongé, il ne reste plus qu'à lier la sauce pour obtenir un plat mijoté onctueux, parfumé et absolument délicieux.
Une recette inspirée du blog La Table Verte
Ingrédients pour 4 personnes
- 500 g de seitan (vous pouvez le faire vous-même, la recette est ici)
- 3 carottes
- 1 oignon
- 1 bouquet garni
- 3 gousses d’ail
- 500 ml de vin rouge
- 500 g de champignons de Paris
- 2 cuillères à soupe de farine de blé T150 (ajustez selon l'onctuosité souhaitée, ou farine de pois chiches pour les personnes sensibles au gluten)*
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
*L'utilisation de farine de pois chiches permet d'obtenir une version sans gluten tout en conservant une liaison parfaite de la sauce.
Préparation
La veille : Dans un grand saladier, préparez la marinade en versant le vin rouge avec les carottes coupées en rondelles, la moitié de l’oignon émincé, le bouquet garni, les gousses d’ail écrasées et le seitan coupé en gros cubes.
Couvrez le saladier et réservez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Le jour même : Émincez la seconde moitié d’oignon et faites-la revenir avec l'huile d'olive dans une cocotte.
Ajoutez les champignons de Paris émincés, couvrez et laissez-les rendre leur eau. Une fois réduits, retirez le couvercle et laissez le jus diminuer de moitié.
Versez ensuite l’ensemble de la marinade (seitan, légumes et vin), salez et poivrez. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure 30.
Environ 20 minutes avant la fin de la cuisson, délayez la farine T150 (ou de pois chiches) dans un bol avec une louche de jus de cuisson chaud. Mélangez bien pour éviter les grumeaux puis reversez le tout dans la cocotte.
Mélangez délicatement, ajustez l’assaisonnement si nécessaire, couvrez et terminez la cuisson à feu doux pour laisser la sauce épaissir et devenir bien nappante.
Servez bien chaud, accompagné d'une semoule d'orge mondé, de quinoa ou de pâtes d'épeautre intégral par exemple.
Variantes
Vous pouvez ajouter quelques petits oignons grelots revenus au préalable ou des dés de tofu fumé pour rappeler le goût des lardons traditionnels. Pour varier les légumes de saison, des morceaux de panais ou de topinambour se marieront également très bien avec la réduction au vin rouge.
Les atouts de cette recette
- Alternative végétale ultra-protéinée : Le seitan (protéine de blé) offre une texture très proche de la viande et un apport protéique élevé sans aucun cholestérol ni graisses saturées.
- Plat mijoté à Index Glycémique Bas : L'utilisation d'une farine intégrale (T150 ou pois chiches) pour lier la sauce et l'absence de féculents raffinés garantissent une excellente stabilité glycémique, d'autant plus si on l'accompagne d'orge mondé.
- Développement aromatique sans matières grasses : La marinade prolongée au vin rouge et aux condiments apporte une profondeur de goût digne des grands classiques de la cuisine bourguignonne, avec très peu d'huile d'olive.
En cuisine avec nos lectrices
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