Ingrédients pour 4 personnes
2 ou 3 magrets de
canard parés et quadrillés (gras entaillé)
Cèpes (j’ai pris
2 sacs surgelés de chez Picard)
Échalotes hachées
20 cl de Porto
20 cl de crème
liquide (soja pour les personnes sensibles au lactose)
Graisse de canard
Sel, poivre
Persil haché
Préparation
Mettez les cèpes
surgelés dans une poêle et laissez fondre doucement avec de l’échalote.
Laissez réduire
de moitié environ l’eau de cuisson puis égouttez en la récupérant.
Remettez les champignons
dans la poêle avec un peu de graisse de canard, sel, poivre et du persil haché
et laissez cuire doucement.
Je vais vous
donner la façon de faire que mon frère cuisinier m’a enseignée pour avoir une
cuisson rosée.
Mettez une grille
du four à mi-hauteur et disposez votre lèche-frite en bas du four.
Réglez en position
grill et lorsque c’est chaud, mettez vos magrets sur la grille côté chair.
Fermez le four et
observez. Sous l‘action du grill, au fur et à mesure, la peau va se
recroqueviller tout autour. Lorsqu’elle reviendra
à sa position d’origine, vos magrets seront cuits.
Il ne restera
plus qu’à les couper et servir.
Pendant la cuisson
de la viande, versez l’eau des champignons dans une casserole avec le Porto, la
crème, sel et poivre (vous pouvez également ajouter un petit peu de graisse de canard)
Laissez mijoter doucement
en remuant de temps en temps.
Servez sur
assiette magrets et cèpes nappés de sauce.
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