Terrine de mascarpone et ricotta aux cerises Ig bas

Ingrédients :

250 gr de ricotta

500 gr de mascarpone

300 gr de cerises surgelées

Le jus des cerises dégelées

Facultatif : sirop d'agave ou sirop de pommes ou fructose ou sucre de bouleau pour sucrer le coulis ou le sirop si nécessaire

2 blancs d’œuf en neige

4 gouttes d'huile essentielle à la vanille

Préparation :

Égouttez sur un papier absorbant 160 gr de cerises dégelées, il faut qu'elles soient le plus sèches possible

Faites un coulis de cerises avec 225 gr de cerises dégelées 

Faites un sirop en laissant réduire le jus des cerises dégelées pour obtenir un sirop

Fouettez ricotta et mascarpone et incorporez délicatement les 160 gr de cerises bien sèches
Ajoutez également les deux blancs en neige

Tapissez un moule de film étirable et versez-y la préparation en tassant convenablement ou versez dans un moule en silicone 

Rabattez le film éventuel et surmontez le tout d'un poids sur une planchette. Dans le cas du moule en silicone, protégez votre mélange d'un film et faites la même la chose.* Placez au congélateur.

Sortez 5 mm avant de servir, démoulez sur un plat, découpez en tranches et dressez sur les assiettes.

Accompagnez de coulis de cerises et d'un financier au tofu aux amandes (ici) ou autre mais IG bas PL et de quelques traits de sirop de cerises

*mon mélange était épais et je n'ai pas eu besoin de poser un poids, juste une protection

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