Tarte renversée, chocolat et caramel aux noisettes IG bas

23 janv. 2022

Tarte renversée, chocolat et caramel aux noisettes IG bas

Irrésistible cette recette !
Une pâte moelleuse aux noisettes, un caramel au beurre (ghee) salé et à la noisette, une ganache au chocolat... inutile d'en dire plus, on ne peut résister.

Une recette inspirée du blog Croquant fondant gourmand.

Tarte renversée chocolat et caramel aux noisettes IG bas

Une tarte renversée ultra-gourmande, alliance de noisette, caramel et chocolat noir

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

Pour le biscuit :

80 g de ghee
125 g de poudre de noisette
30 g de farine d'orge mondé
1,5 c. à c. de levure chimique
3 blancs d’œufs
30 g de sucre naturel IG bas

Pour le caramel aux noisettes :

100 g de noisettes torréfiées
100 g de sucre naturel IG bas
20 g de ghee
1 pincée de fleur de sel
100 g de crème liquide ou soja

Pour la ganache au chocolat :

150 g de chocolat noir 70 %
150 g de crème liquide ou soja

Pour les finitions :

Noisettes torréfiées entières et hachées pour la décoration

J'ai utilisé un moule spécifique à tarte renversée pour obtenir la forme creuse voulue pour le biscuit.

Moule à tarte renversée spécifique avec bord creux

Le moule à tarte renversée utilisé pour façonner le fond creux du biscuit.

Préparation

Pour le biscuit :

Faites fondre le ghee.
Montez les blancs en neige ferme en incorporant le sucre à mi-temps.
Dans un saladier, mélangez la poudre de noisettes, la farine et la levure.
Incorporez délicatement les blancs en neige, puis le ghee fondu délicatement.
Versez dans le moule huilé si nécessaire, lissez bien et enfournez pour une vingtaine de minutes à 160 °C en chaleur tournante.
Démoulez délicatement dans le plat de service et réservez.

Fond de biscuit moelleux cuit et démoulé

Le biscuit moelleux à la noisette prêt à recevoir la garniture.

Pour le caramel aux noisettes :

Réduisez les noisettes en poudre grossière.
Faites chauffer doucement la crème.
Mettez le sucre dans une casserole et faites cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel ambré mais pas plus.
Retirez du feu et ajoutez délicatement la crème chaude.
Mélangez bien, puis ajoutez le ghee et la pincée de fleur de sel.
Remettez à feu doux et mélangez bien.
Incorporez la poudre de noisettes et mélangez à nouveau pendant une minute environ.
Versez ce caramel gourmand sur le biscuit dans le creux et égalisez.
Laissez refroidir.

Biscuit garni de son caramel aux noisettes et fleur de sel

La couche de caramel onctueux aux noisettes coulée dans le biscuit.

Pour la ganache au chocolat :

Mettez le chocolat noir coupé en petits morceaux dans un saladier.
Faites chauffer la crème et, lorsqu'elle est bien chaude, versez-la sur le chocolat.
Laissez reposer une minute sans y toucher.
Commencez à remuer doucement avec une maryse en cercles en partant du centre, sans battre (n'utilisez pas de fouet pour éviter d'incorporer de l'air).
Versez cette ganache brillante par-dessus le caramel et égalisez.
Décorez avec des noisettes entières et hachées, puis réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Zoom sur la ganache au chocolat brillante de la tarte renversée

Zoom sur la ganache lisse et brillante parée de ses noisettes.

Autre présentation de la tarte renversée chocolat et noisettes

Une autre mise en valeur de la tarte chocolat-noisette.

Variantes

Vous pouvez remplacer la poudre de noisette par de la poudre d'amande selon vos envies. Le caramel peut également se décliner avec des éclats de fèves de cacao ou de noix de pecan torréfiées.

Les atouts de cette recette

Pâtisserie à IG bas & Sans gluten raffiné : L'emploi de la farine d'orge mondé et de la poudre de noisette garantit un index glycémique bas, évitant les pics de glycémie tout en se faisant plaisir.
Ghee & Bonnes Graisses : L'utilisation du ghee (beurre clarifié) apporte une saveur authentique de noisette tout en étant exempt de caséine et de lactose.
Chocolat Noir & Antioxydants : Le choix d'un chocolat noir à 70 % minimum apporte une belle richesse en polyphénols et antioxydants protecteurs.