Croûte à la crème de myrtilles et aux abricots IG bas

Envie d'un dessert fruité, croquant et sans prise de tête ?
Cette tarte rustique abricots-myrtilles toute légère a tout pour plaire !

Tarte rustique abricots-myrtilles IG bas

Ingrédients

• 1 pâte pour fond de tarte en flocons
• 400 g de myrtilles
• +/- 500 g d'abricots frais ou surgelés selon la saison
• 300 ml de lait d'amande
• 50 g de graines de chia (à mixer)
• +/- 40 g de Sukrin
• 1 pincée de sel

(Matériel : moule à tarte, feuille de silicone ou papier pâtisserie – Four préchauffé à 180°C, chaleur tournante)

Préparation

Abaissez la pâte aux flocons en vous aidant d'une feuille en silicone ou de papier pâtisserie, puis foncez votre moule. Réservez.

Pour la crème de myrtilles :

• Mixez les graines de chia.
• Mettez de côté 50 g de myrtilles pour le dressage final.
• Faites compoter 350 g de myrtilles avec les 300 ml de lait d'amande, puis ajoutez le Sukrin et les graines de chia mixées. Mélangez bien et réservez.

Préparez les abricots (ou laissez décongeler les oreillons suffisamment à l'avance).

Assemblage et cuisson :

• Lorsque la crème de myrtilles est quasiment froide, étalez-la sur le fond de tarte.
• Disposez les abricots par-dessus, puis parsemez avec les 50 g de myrtilles réservées.
• Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour 25 minutes de cuisson (à ajuster selon la puissance de votre four).

Note : La crème de myrtilles gélifie légèrement grâce aux graines de chia. Après refroidissement et un passage au réfrigérateur, elle se tient parfaitement, même après 2 jours ! Le croquant de la croûte reste impeccable. Un dessert très fruité, gourmand et digeste.

Zoom sur la tenue de la crème après refroidissement

Variantes

A tester, cette même recette faite avec des framboises et des pêches

Les atouts de cette recette

• Gélification naturelle et végétale : L'utilisation des graines de chia moulues permet d'épaissir la compotée de myrtilles sans avoir recours à de la fécule raffinée ou à des gélifiants animaux, tout en apportant des oméga-3 et des fibres solubles bénéfiques pour le microbiote.
• Alliance d'antioxydants à bas indice glycémique : L'association de la myrtille et de l'abricot offre une excellente densité micronutritionnelle (anthocyanes, bêta-carotène) sans provoquer de pic d'insuline, sublimée par la douceur du Sukrin et le croquant de la pâte aux flocons.

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