Découvrez une version végétarienne, gourmande et saine du célèbre sandwich grec avec ce gyros revisité à base de seitan mariné et de crêpes de lentilles !
À l'origine, le gyros est composé de viande, de tomates, d'oignons et de tzatzíki, le tout traditionnellement enveloppé dans un pain pita.
Je me suis inspirée d'une recette du blog pour faire un plat à mon idée, en piochant et combinant quelques-unes de nos propres recettes du site.
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| Gyros végétarien IG bas et rassasiant |
Ingrédients pour 2 personnes
- Seitan du commerce ou fait maison (recette de notre seitan maison ICI)
- Crêpes salées à la farine de lentilles (recette ICI)
- Tzatzíki maison (recette ICI)
- Un peu de salade verte avec une vinaigrette très légère (peu d'huile d'olive)
- 1 petit oignon
Pour la marinade parfumée du seitan :
- Épices au choix (paprika fumé et cumin de mon côté)
- Origan et thym
- Pâte d'ail
- Concentré de tomates
- Huile d'olive
- Jus de citron
- Tamari (sauce soja sans gluten)
- Sel et poivre
Préparation
Étape 1 : Préparez la pâte pour vos crêpes à la farine de lentilles, laissez-la reposer le temps requis puis réservez-la.
Étape 2 : Réalisez la marinade aromatique. Dans un grand saladier, commencez par verser les épices en poudre et les herbes sèches (thym, origan). Ajoutez ensuite du jus de citron, du tamari, de l'huile d'olive, du concentré de tomates ainsi que de la pâte d'ail. Délayez doucement le tout avec un petit filet d'eau et rectifiez l'assaisonnement selon vos préférences.
Étape 3 : Coupez le seitan en très fines lamelles ainsi que l'oignon. Plongez-les dans le saladier contenant la marinade. Mélangez soigneusement pour bien enrober le tout, couvrez le récipient et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 3 à 4 heures (vous pouvez tout à fait réaliser cette étape la veille pour encore plus de saveurs).
Étape 4 : Préparez votre tzatzíki frais et réservez-le également au frais jusqu'au moment du repas.
Étape 5 : Cuisez vos crêpes à la poêle et stockez-les au fur et à mesure entre deux assiettes. Cette astuce simple permet de conserver leur humidité afin qu'elles restent très souples et faciles à garnir.
Étape 6 : Quelques minutes avant de passer à table, faites chauffer une poêle antiadhésive sans ajout de matière grasse. Faites-y revenir à feu vif les lamelles de seitan et d'oignon avec toute leur marinade jusqu'à ce que l'ensemble soit bien doré et caramélisé.
Étape 7 : Présentez toutes les préparations sur assiette et servez.
Variantes
Si vous préférez, vous pouvez faire vos crêpes avec de la farine de pois chiches - Il est également possible de remplacer le tzatziki par une sauce yaourt-feta.
Les atouts de cette recette
- Un apport exceptionnel en protéines végétales : Grâce au seitan (très riche en protéines de blé) associé aux acides aminés complémentaires de la farine de lentilles, ce gyros constitue un repas végétarien complet, extrêmement rassasiant et d'une grande richesse nutritionnelle.
- Un profil glycémique irréprochable (IG très bas) : L'utilisation d'une crêpe de lentilles pour remplacer le pain pita classique à base de farine blanche (IG très élevé) permet de savourer un sandwich gourmand tout en évitant toute élévation brutale de la glycémie.
- Une marinade saine et digeste : Le mariage d'épices antioxydantes, de tamari, de jus de citron et de purée d'ail permet de donner du caractère et de la profondeur au seitan, tout en limitant l'utilisation d'huiles de cuisson superflues.
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