Une version végétarienne néanmoins bien goûteuse et très réconfortante.
On associe des lentilles avec divers légumes pour combiner les saveurs, sans oublier bien sûr l'incontournable tomate. Pratique, elle peut se préparer la veille et se réchauffe très bien.
Une recette inspirée du blog Un déjeuner de soleil
Ingrédients pour 4 personnes
- 800 g de coulis de tomate
- 400 g de champignons de Paris
- 100 g de lentilles crues (vertes ou brunes)
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 ou 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 3 feuilles de laurier
- 1 piment oiseau
- 2 cuillères à soupe de tamari
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
Préparation
Faites cuire les lentilles dans un grand volume d'eau pendant 30 minutes environ. Salez en fin de cuisson, égouttez et réservez.
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et mettez-y les champignons émincés, l'échalote hachée, la gousse d'ail, la branche de céleri émincée, la carotte coupée en petits dés et le piment. Couvrez et laissez les champignons rendre leur eau. Découvrez ensuite et laissez réduire aux 3/4 en remuant de temps en temps.
Ajoutez alors le concentré de tomate, le tamari et les feuilles de laurier. Mélangez bien, puis incorporez les lentilles cuites et le coulis de tomate. Mélangez à nouveau et ajustez l'assaisonnement selon votre goût. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes.
Servez bien chaud avec des pâtes à IG bas (spaghetti d'orge mondé, pâtes de légumineuses, ou pâtes complètes al dente), du riz ou tout autre féculent de votre choix.
Variantes
Vous pouvez adapter les légumes de base selon la saison : ajoutez un dé de courgette en été ou un peu de potimarron râpé en automne. Pour varier les textures, les lentilles vertes du Puy ou les lentilles beluga conviennent parfaitement. Si vous aimez les notes aromatiques plus prononcées, n'hésitez pas à ajouter une pincée d'origan ou de thym séché pendant le mijotage.
Les atouts de cette recette
- Riche en fibres et IG bas : L'association des lentilles et des légumes apporte une bonne quantité de fibres solubles et insolubles, garantissant une assimilation très lente des glucides et un index glycémique particulièrement bas.
- Protéines végétales de qualité : Les lentilles sont une excellente source de protéines végétales, ce qui fait de cette bolognaise une alternative saine et rassasiante à la viande hachée traditionnelle.
- Excellente conservation : Cette préparation se réchauffe à merveille et voit même ses arômes se développer le lendemain, idéale pour le batch cooking !
En cuisine avec nos lectrices
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