Menu IG bas sans gluten ni lactose du jeudi 19 décembre 2024

 Bonjour la maisonnée !
A la poursuite d'idées pour passer de bonnes fêtes gustatives sans complexe.
Voici un repas dédié aux personnes sensibles au gluten et au lactose

Entrée
Iles flottantes salées à la crème d'asperge
ici

Plat
Magrets de canard aux cèpes, sauce au Porto
ici

Dessert
Bûche rhubarbe et framboises, meringue au citron
ici

Bonne journée !

Menu vite fait IG bas du mercredi 18 décembre 2024

 Bonjour la maisonnée !
Comme pour lundi dernier, un seul repas proposé toute la semaine, oui mais un repas festif spécial fêtes.
Aujourd'hui, que des idées vite faites car il peut arriver qu'on n'ait pas toujours la possibilité de consacrer du temps à cuisiner.
Dans ce cas, le conseil c'est l'organisation et l'anticipation.

Entrée
Quelques fruits de mer que vous aimez, achetés chez votre poissonnier, avec une mayonnaise maison (sinon il en existe de bonne qualité dans le commerce).
En termes d'anticipation, vous pouvez préparer plusieurs jours à l'avance du saumon mariné. Vous pourrez même le préparer plusieurs semaines à l'avance, puisq'une fois mariné, il se congèle très bien.
La recette est ICI

Plat
Noix de St Jacques, sauce au persil
ici

Une salade d'endives avec quelques tranches de magret fumé

Dessert
Fondant au chocolat à l'italienne (sans crème anglaise si vous n'avez pas le temps, c'est très bon aussi)
ici

Bonne journée !

Brioche à la patate douce, 2ème version Phase 2 Ig bas

La recette de Catherine Migault ici

J'ai choisi la farine d'épeautre intégral et la T150 en remplacement de la Kamut.

Ingrédients :
250 gr d'épeautre intégral
50 gr de T150
150 gr de purée de patate douce cuite à la vapeur
30 gr de ghee ramolli
6,5 gr de levure sèche
60 ml de lait concentré sans sucre*
30 gr de Zusto (je n'avais plus de stévia)
3 gr de sel
1 œuf

Préchauffage du four sur 180°, chaleur tournante
Moule rectangulaire pour cake

Déroulé :
Après cuisson de la patate douce à la vapeur, prélever 150 gr. Écraser en purée et réserver.

Préparer les farines en les tamisant au préalable.
Tiédir le lait si besoin et ajouter la levure sèche, mélanger et réserver.
Dans le bol du robot, verser la farine tamisée et faire un puits, y ajouter la levure, la purée refroidie, l'œuf, le sucre, le ghee ramolli (pas fondu)
Commencer à pétrir sur Vitesse Minimum et enchaîner sur Vitesse 1. Ajouter le sel quand la levure est bien incorporée.
Garder la vitesse 1 pendant 4 minutes. Au début le mélange paraît trop sec mais devient plutôt collant par la suite. C'est normal.
Au bout, pétrir encore 4 minutes, vitesse en 2 et 3. Il faut ramener le mélange sur lui-même en plusieurs fois.
Ensuite, mouiller les doigts légèrement et former un pâton. Placer dans un contenant fermé et laisser pointer en température ambiante et doubler de volume.  

Au bout, dégazer et former 10 petites boules. Les déposer dans un moule à cake légèrement huilé.
Laisser pointer en protégeant. Le pâton doit lever jusqu'à hauteur du moule et même un peu le dépasser.

Au bout, badigeonner le pâton avec un peu de lait coupé d'eau.
Cuisson :
25 minutes sur 180°. Laisser complètement refroidir sur une grille.

* Le lait concentré sans sucre donne un excellent rendu au niveau de la texture de la mie.

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Brioche à la patate douce Phase 2 Ig bas

Une recette de Catherine Migault 

Ingrédients :
500 gr de farine de Kamut
10 cl de lait de soja tiède
1 œuf
50 gr de ghee ici
200 gr de purée de patate douce
70 gr de sucre de bouleau ou xylitol
20 gr de levure de boulanger fraîche
1 cc de sel

Déroulé :
Cuire la patate douce à la vapeur, la réduire en purée. Vous devez obtenir 200 gr. Réserver jusqu'à refroidissement.
Dans le bol du robot, mettre la farine et faire un puits : mettre la levure délayée préalablement dans un peu de lait juste tiède.
Ajouter le sucre, le sel, la purée de patate refroidie, l'oeuf et le ghee ramolli.
Mélanger le tout et pétrir pendant 5 minutes en vitesse lente, la pâte est collante, c'est normal.
Pétrir encore 5 minutes en vitesse plus rapide, la pâte doit devenir plus ferme même si elle paraît encore collante.
Former une boule et mettre dans un saladier. Couvrir avec un torchon et laisser doubler de volume pendant 2 heures, à l'abri des courants d'air.
Lorsque la pâte a doublé de volume, la déposer sur le plan de travail légèrement fariné, dégazer en appuyant dessus.
Former 8 pâtons du même poids.
Déposer les pâtons dans un grand moule à cake (2 rangées de 4 pâtons).
Laisser lever pendant 1 heure dans un endroit à température ambiante.
Préchauffer le four à 180°.
Enfourner la brioche pour 30 minutes de cuisson.
Après cuisson, démouler la brioche et laisser refroidir sur une grille.

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News du mardi 17 décembre 2024

 Bonjour la maisonnée !

Connaissez-vous le nom de certaines phobies alimentaires ?

Elles sont, pour le moins, très étonnantes !
Quelques unes font partie des troubles du comportement alimentaire, appelé aussi TCA.
Heureusement, en consultant un psychologue ou un psychiatre ou bien encore un psychothérapeute, on peut et tenter de comprendre les causes mais il faudra y travailler par petites étapes.

La néophobie :
Elle consiste en une peur de goûter de nouveaux aliments. Surtout fréquente chez les plus jeunes, il s’agit même d’un stade normal du développement à la petite enfance.
Seulement, il arrive que cette phobie persiste avec l’âge, créant une réelle angoisse à toucher ou goûter un aliment nouveau. Elle provoque même un réflexe nauséeux à l’approche de nourriture inconnue. Il s’agit d’un réel trouble alimentaire, pour lequel un psychologue, un diététicien ou même un orthophoniste peuvent intervenir.
La bananaphobie :
Comme son nom le laisse suggérer, il s’agit de la peur irrationnelle des bananes. Extrêmement rare, il est pourtant bien réel, et relève certainement de traumatismes ou d’expériences désagréables dans la petite enfance.
La chanteuse Louane a révélé en 2015 souffrir de cette phobie, qui l'empêche de manger des bananes, et même d’en voir. La jeune femme expliquait en avoir mangé une fois après un pari perdu, et avoir fini en pleurs.
L’apopathodiaphulatophobie :
Plus simplement dit, c’est la peur irrationnelle d’être constipé. Elle peut se manifester aussi chez les personnes qui ont un bon transit. Or, cette phobie entraîne souvent les personnes qui en sont victimes à consommer trop d’aliments laxatifs. Cela crée l’effet inverse sur leurs corps, avec un risque de diarrhées et de déshydratation pouvant aller jusqu’au malaise.
La lachanophobie :
Il s’agit de la peur des fruits et des légumes (pas que les bananes !). Elle se traduit par un réel dégoût pour ces aliments, à cause de leur odeur, leur texture, ou même le bruit croquant. Apparaissant également lors de la petite enfance, cette phobie pourrait être due à une insistance de la part des adultes qui forcent l’enfant à ingérer la nourriture. Or, elle peut mener à des carences en vitamines ou autres nutriments.
La créatophobie :
Les personnes créatophobes ont une peur bleue de la viande. Qu'elle soit cuite ou crue, le dégoût est tel qu'il leur est impossible d’en manger. Dans les cas les plus prononcés, la peur peut mener jusqu’à un évitement des endroits qui servent de la viande, qu’il s’agisse de restaurants ou même d’un repas chez des amis.
La dépnophobie :
Les personnes dépnophobes ressentent une forte anxiété à l’idée de manger en public, que ce soit devant des inconnus ou des proches. Elles ne peuvent manger qu’en étant seules, ce qui restreint beaucoup leurs interactions sociales. Cette phobie n’est pas une forme de trouble alimentaire, mais plutôt de trouble d’anxiété sociale.
La cibophobie :
C’est sûrement la phobie la plus contraignante de cette liste. Il s’agit cette fois de la crainte d’ingérer n’importe quel aliment, par peur d’être victime d’une intoxication ou d’une allergie. Cette phobie, qui vient d’une vigilance accrue face au nombre d’intoxications alimentaires existantes, peut devenir très handicapante.

Bonne semaine !

Bûche au biscuit japonais à la pistache et crème d'amande avec son coulis de fruits rouges (IG bas)

La recette originale de cette pâte se trouve sur de nombreux sites dont ceux de chefs bien connus.
Je l'ai adaptée IG bas.
Le résultat est très moelleux et la pâte aérée reste souple. Un avantage lorsqu'on fait une bûche.

Autre avantage : on peut tout préparer la veille. On peut aussi préparer juste la pâte la veille et la conserver filmée une fois refroidie jusqu'au lendemain.

Pour la mousse d'amande, je me suis inspirée du blog Ma cuisine du dimanche 

Ingrédients
Pour la bûche :
75 g d'eau
75 g de lait (animal ou végétal)
35 g de ghee recette ICI)
3 œufs
60 g de crème d'orge
2 g de sel
3 g de fructose
50 g d'huile neutre (j'ai pris de la tournesol)
5 blancs d'œufs
40 de fructose ou autre sucre naturel
Pâte de pistache 

Pour la mousse :
20 cl de lait (animal ou végétal)
25 cl de crème liquide entière (30% de matière grasse)
20 g de fructose réduit en poudre
100 g de pâte d'amande blanche ou entière (recette ICI)
3 feuilles de gélatine
Extrait d'amande amère

Pour la déco :
Amandes effilées

Coulis de fruits rouges

Préparation
Le démarrage de la pâte commence comme une pâte à choux.
Dans une casserole, mettre le lait, l'eau, le ghee, le sucre et le sel.
Faites bien fondre le tout puis ajoutez d'un coup la crème d'orge hors du feu.
Remuez bien puis remettez à feu doux en remuant sans cesse pour bien assécher la pâte.
Transvasez alors dans un saladier et laissez refroidir (ceci pour éviter d'obtenir un goût d'omelette au final paraît-il). Pour aller plus vite, vous pouvez étalez la pâte (panade) sur les parois du saladier pour qu'elle refroidisse rapidement.
Ajoutez de la pâte de pistache (j'ai mis la valeur d'une belle cuillère à soupe, à adapter selon les goûts).
Battez les œufs en omelette puis mélangez-les en 2 ou 3 fois dans la panade (au début le mélange a du mal à se faire mais c'est normal).
Ajoutez alors l'huile et mélangez bien.
Mettez le sucre et les blancs d'œufs dans un saladier et montez en neige ferme.
Incorporez délicatement et petit à petit dans la panade en aérant bien le mélange.
Etalez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé huilé.

Enfournez à 180°C 20 à 30 minutes selon le four jusqu'à ce que le dessus soit doré.
Sortez du four, retirez de la plaque de cuisson et laissez refroidir sur le papier.
Recouvrez ensuite d'un autre papier sulfurisé, retournez le biscuit et retirez le papier qui a servi à cuire.

Egalisez les bord avec un couteau et réservez.

Pour la mousse d'amande
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide une dizaine de minutes.
Mettez le lait et la pâte d'amande coupée en dés dans une casserole et faites bouillir.
Transvasez dans un blender et mixez.
Ajoutez la gélatine bien essorée et un filet d'extrait d'amande amère.
Laissez refroidir.

Pour la chantilly, mettez 1/4 d'heure environ avant au congélateur le saladier et les fouets de votre appareil pour qu'ils soient bien froids. Je vous conseille par ailleurs au moment de faire votre chantilly, de mettre votre saladier dans un saladier plus grand, qui contiendra des glaçons.
Montez la crème liquide en chantilly et quand elle commence à prendre versez le fructose moulu.
Poursuivez jusqu'à obtenir une crème bien ferme.
Si votre mélange aux amandes est refroidi, incorporez-le petit à petit délicatement dans la crème à l'aide d'une maryse.
S'il est encore tiède remettez les deux crèmes au frigo en attendant.
Lorsque le mélange des deux crèmes est fait, remettez au frigo de manière à ce que le mélange s'affermisse pour avoir plus de tenue pour l'étaler sur la pâte.
Pendant ce temps, faites dorer à sec dans une poêle des amandes effilées.
Etalez uniformément en laissant un centimètre de bord sur les deux parties longues du biscuit (ce que j'ai oublié de faire !).

Commencez à le rouler dans la longueur, en vous aidant du papier sulfurisé au début pour pousser l'ensemble doucement (perso j'ai du retailler la bûche car elle était trop grande pour mon plat de service).
Essayez de récupérer un peu de crème pour l'étaler en fine couche sur le dessus de la bûche afin que les amandes effilées tiennent dessus.
Posez sur votre plat de service, déposez les amandes effilées et mettez au frigo jusqu'au moment de servir.

J'ai servi avec un coulis de fruits que j'avais fait l'été dernier.

C'est une recette à tiroir, on peut très bien ajouter du cacao 100% dans la pâte à la place ou avec la pâte de pistache ou bien rien du tout comme la recette originale. On peut faire une crème pâtissière à la place de la crème d'amande ou une crème au chocolat ou au café, on peut garnir la crème de fruits, de copeaux de chocolat... à vous de faire jouer votre imagination !)

Photo prise 24 heures après la réalisation : biscuit et crème toujours bien moelleux.

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Menu à très bas IG du lundi 16 décembre 2024

 Bonjour la maisonnée !
Une semaine un peu particulière dans la maisonnée.
A quelques jours de Noël, nous n'allons pas vous proposer un menu complet comme nous le faisons d'habitude, mais juste un repas de fête sur une thématique précise.
Aujourd'hui ce sera un repas avec des petits IG.

Entrée
Cappuccino de champignons
ici

Plat
Rôti de porc aux saveurs de Noël
ici

Bhajis à l'oignon
ici

Dessert
Bûche au biscuit japonais à la pistache et crème d'amande avec son coulis de fruits rouges (recette à venir)

Bonne journée !

Dimanche 15 décembre 2024

 Bonjour la maisonnée !
Après avoir passé en revue durant ces derniers dimanches quelques idées de biscuits et de brioches pour les fêtes, voici quelques recettes de bûches.

A la mousse de pomme et noix caramélisées
ici

Au citron
ici

Aux clémentines et ganache chocolat
ici

Aux abricots et amande
ici

Au caramel et noix
ici

A la crème de pain d'épices

ici

Bonne journée !

Tagliatelles aux morilles et aux St Jacques, sauce crème au safran (IG bas)

 Recette inspirée du site La Maison St Jean

Ingrédients pour 4 personnes
280 g de pâtes crues (tagliatelle, spaghettis, linguine... 100% sarrasin pour les personnes sensibles au gluten)

50 g de morilles séchées
4 ou 5 noix de St Jacques par personne (si ce sont des surgelées, mettez-les à décongeler dans un mélange de lait (soja pour les personnes sensibles au lactose) et eau puis épongez-les bien avant cuisson, elles garderont ainsi tout leur moelleux)
2 échalotes
10 cl de vin blanc sec
20 cl de bouillon (maison sinon je l'ai fait avec 3 cubes de bouillon de poule Picard)
30 cl de crème soja
2 doses de safran en poudre
Huile d'olive
Sel, poivre

Préparation
Réhydratez les morilles dans de l'eau chaude.
Égouttez-les, coupez en morceaux les plus grosses et passez-les sous l'eau dans un chinois en remuant pour bien enlever les impuretés.
Filtrez le jus de trempage et réservez.
Dans une poêle, faites fondre les échalotes hachées dans un filet d'huile.
Ajoutez les morilles, mélangez à feu vif puis ajoutez le vin blanc.
Faites réduire puis ajoutez le bouillon.
Faites réduire à nouveau de 3/4.
Salez et poivrez.
Dans une grande casserole, versez l'eau de trempage des champignons et complétez avec de l'eau et du sel pour faire cuire les pâtes.
Pendant la cuisson des pâtes, remettez à chauffer les morilles, puis versez la crème soja. Laissez mijotez doucement pour laissez épaissir et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Dans une autre poêle faites chauffer un filet d'huile et lorsque c'est bien chaud, faites revenir rapidement les noix en salant et poivrant à la fin.
Les pâtes cuites, égouttez-les.
Disposez sur assiettes, nappez de sauce et morilles et ajoutez les noix de St Jacques, servez aussitôt.

La préparation refroidit vite aussi je vous conseille de chauffer vos assiettes de service au préalable.

Concernant les commentaires à venir

Menu festif du samedi 14 décembre 2024

 Bonjour la maisonnée !
A 10 jours du réveillon, nous allons vous proposer à partir d'aujourd'hui et jusqu'à samedi prochain des idées de menus festifs pour les fêtes.
Aujourd'hui, pour commencer, voici un menu festif compatible GP

Entrée
Bretzel 
ici

servis avec quelques légumes crus en bâtonnets

Velouté de panais aux épices
ici

Plat
Tagliatelles aux morilles et aux St Jacques, sauce crème au safran (recette à venir)

Dessert
Nougat glacé
ici

Tuiles plates biscuitées au coco

ici

Bonne journée !