Pain fleur au kéfir de fruits, levain naturel et à la farine Fiberpasta Ig bas

Une recette de Eve Lyne

Nous sommes en GP

Ingrédients pour le levain naturel :

210 g de levain de seigle rafraîchi de la veille

300 g de farine d'épeautre T150

200 g de farine Fiberpasta normale

40 g de gluten

300 ml de kéfir de fruits

30 ml d'huile d'olive

12 g de sel

Déroulé :

1- Mettre les liquides puis les farines, gluten, sel et enfin le levain en dernier dans la MAP et choisir le programme "Pâte à pain" environ 1 h 30.

2- Partager en 2 la pâte obtenue sur une surface farinée.

3- Dégazer.

4- Former 2 boules et les mettre dans des moules à brioche.

5- Laisser gonfler pendant environ 12 h dans une cocotte munie d'un couvercle.

6- A terme, la pâte à doublé de volume, enfourner à four froid, à 240°C pendant 15 minutes puis 25 minutes à 210°C.

7- Laisser dans le four éteint encore 10 minutes après cuisson, puis démouler et laisser refroidir.

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