Cocotte de légumes aux pois chiches (IG bas)

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Ingrédients pour 2 personnes
2 carottes
200 g de champignons
200 g de pois chiches cuits (maison de préférence)
2 ou 3 poignées d'épinards surgelés
Épices à votre goût
Crème soja
Sel, poivre


Préparation
Coupez les carottes épluchées en petits bâtonnets.
Mettez dans une cocotte avec un filet d'eau, couvrez et laissez cuire doucement 1/4 d'heure.
Ajoutez alors les champignons émincés, couvrez et laissez rendre l'eau.
Pendant ce temps faites dégeler les épinards dans une casserole, égouttez puis ajoutez-les aux autres légumes. Salez, poivrez, ajoutez les épices que vous aimez et laissez mijoter doucement quelques minutes.

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Ajoutez alors de la crème, mélangez, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez.

J'ai accompagné de macaronis (choisir des pâtes 100% sarrasin pour les personnes sensibles au gluten).

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