Cocotte de légumes aux pois chiches IG bas

Des légumes, des pois chiches, un peu de crème et d'épices.
Il n'en faut pas plus pour réaliser ce plat.

Servez avec un féculent et voilà un repas complet sans complication

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Ingrédients pour 2 personnes
2 carottes
200 g de champignons
200 g de pois chiches cuits (maison de préférence)
2 ou 3 poignées d'épinards surgelés
Épices à votre goût
Crème soja
Sel, poivre


Préparation
Coupez les carottes épluchées en petits bâtonnets.

Mettez dans une cocotte avec un filet d'eau, couvrez et laissez cuire doucement 1/4 d'heure.

Ajoutez alors les champignons émincés, couvrez et laissez rendre l'eau.

Pendant ce temps faites dégeler les épinards dans une casserole, égouttez puis ajoutez-les aux autres légumes et les pois chiches. Salez, poivrez, ajoutez les épices que vous aimez et laissez mijoter doucement quelques minutes.

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Ajoutez alors de la crème, mélangez, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez.

J'ai accompagné de macaronis (choisir des pâtes 100% sarrasin pour les personnes sensibles au gluten).

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