Sablé noisette à la crème d'amande et lamelles de coing Ig bas

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Ingrédients :

Biscuit sablé fond de tarte :

185 gr de poudre de noisettes mixées ou à mixer

40 gr de crème d'orge mondé en poudre ou farine d'orge ou Fiberpasta normal

25 gr de sucre de coco

15 gr de fructose

1 œuf entier

1 pincée de sel

½ sachet de levure chimique ou 8 gr

40 gr de ghee à température ambiante

Les coings pour garnir :

3 coings

1 litre d'eau

100 gr de fructose

1 jus de citron + 1 petit citron entier (non traités)

Crème d'amandes pour fourrer :

2 œufs

40 gr sucre de bouleau ou fructose

100 gr de poudre d'amande,

100 gr de ghee fondu refroidi

Facultatif : 20 ml Amaretto (l'alcool est brûlée pendant la cuisson) ou arôme amande

Pour la brillance :

de la gelée de coing maison déjà préparée ou employez le sirop de la cuisson des coings gélifié à l'agar

Préparation :

Le biscuit sablé fond de tarte :

Mélangez la poudre de noisettes, la crème d'orge, les sucres, le sel, la levure chimique et l’œuf. Ajoutez le ghee en le mélangeant par petite quantité pour qu'il s'incorpore convenablement.

Foncez un moule rond ou carré tapissé d'un papier sulfurisé ou d'une feuille silicone et rangez au frigo.

Les coings :

Préparez le sirop pour cuire les coings avec l'eau et le fructose

Pelez, nettoyez convenablement les coings, coupez-les en lamelles et plongez-les dans le sirop au fur et à mesure pour éviter le noircissement

Faites cuire les lamelles de coing mais gardez-les tendre pour éviter d'obtenir une compote.

Égouttez vos lamelles sur une grille par exemple

Entre-temps, faites la crème d'amande

Mélangez les œufs, la poudre d'amande et le fructose au fouet, ajoutez éventuellement l'Amaretto ou l'arôme

Ajoutez le ghee fondu refroidi

Il est temps de préchauffer le four sur 180°C

Sortez le biscuit du frigo, étalez la crème d'amande

Étalez les lamelles de coing selon le moule choisi (rond ou carré) en les superposant légèrement

Enfournez pour 25 minutes sur 180°C et 20 minutes sur 170°C et posez un papier alu si les lamelles de coings commencent à brunir

Au bout, faites fondre la gelée de coing ou servez-vous du sirop de la cuisson des coings et badigeonnez les fruits. J'ai employé 2 belles cuillères à café

A manger tiède ou à température ambiante

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