Ce plat est parfait pour une entrée ou un accompagnement.
Cette recette crétoise d'origine turque est composée principalement d'aubergines confites qui ont été préalablement frites dans la graisse.
J'ai bien aimé l'adaptation qui a été faite de cette recette, en optant plutôt pour une pré-cuisson vapeur.
Une cuisson longue fait toute la réussite de ce plat qui se déguste aussi bien chaud, tiède que froid.
Une recette inspirée du blog 123 Dégustez
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
- 5 belles aubergines
- 2 boîtes de 400 g de tomates pelées
- 1 oignon
- 5 g de feuilles de menthe fraîche (pas moins)
- Origan
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Préparation
Coupez les extrémités des aubergines puis coupez-les en 4 dans le sens de la longueur.
Faites-les cuire une vingtaine de minutes à la vapeur. Posez-les ensuite sur une grille pour qu'elles refroidissent.
Émincez l'oignon finement et faites-le fondre doucement dans un filet d'huile.
Ajoutez le contenu des deux boîtes de tomates, sel, poivre, menthe et origan.
Laissez mijoter à découvert une vingtaine de minutes puis écrasez grossièrement à la fourchette pour obtenir une purée assez épaisse. Retirez les brins d'origan.
Roulez les aubergines et disposez-les bien serrées sur la tranche, les unes contre les autres, dans un plat allant au four.
Versez la sauce tomate par-dessus.
Enfournez à 150°C pour une vingtaine de minutes puis 2h30 à 120°C. Une ou deux fois en cours de cuisson, aérez les aubergines avec une cuillère pour que la sauce tomate circule mieux dans le plat.
En fin de cuisson, les aubergines sont bien confites et la sauce a pris une couleur foncée (perso j'ai maintenu la cuisson à 120°C une bonne heure de plus).
Il va rester pas mal de jus de cuisson (j'en avais aux 2/3 de la hauteur) : il va figer en refroidissant.
Ce plat se marie très bien avec de la feta* (sauf pour les personnes sensibles au lactose).
*pour les végétariens, fromage pouvant contenir de la présure animale
Variantes
On peut ajouter des câpres ou des olives noires coupées en morceaux dans la sauce tomate.
Les atouts de cette recette
- Cuisson allégée et saine : Contrairement à la recette traditionnelle où les aubergines absorbent une grande quantité d'huile lors de la friture, la pré-cuisson à la vapeur permet d'obtenir un plat fondant, sans excès de matières grasses cuites, idéal pour l'alléger tout en profitant pleinement des bienfaits des légumes.
- Richesse en antioxydants et fibres : L'aubergine et la tomate cuite longuement sont d'excellentes sources de lycopène et de fibres solubles, parfaites pour réguler le transit et ralentir l'assimilation des glucides du repas.
Bonjour Dominique, je suis ravie de vous avoir inspirée pour cette recette.
RépondreSupprimerCuisinée ainsi avec peu de gras, c'est un réal plaisir.
Est ce que le fait de diminuer la quantité de gras fait baisser l'index glycémique ? Les calories, oui mais l'IG, je ne savais pas ???
Bonjour Valérie, plaisir partagé !
SupprimerVous avez raison et merci de l'avoir souligné. La formulation était maladroite et je l'ai modifiée, même s'il existe un lien indirect entre le gras et l'IG, puisqu'un excès de graisse perturbe l'action de l'insuline.