Pain d’aubergines (IG bas)

Une recette inspirée du blog La p’tit cuisine de Pauline.

Peut se préparer à l’avance.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes (vous pouvez doubler les quantités si nécessaire)

500 g d’aubergine

3 gousses d’ail

2 œufs

2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

Huile d’olive

Sel, poivre

Coulis de tomates maison de préférence

Préparation 

Coupez les extrémités des aubergines et coupez-les en 2.

Incisez l’intérieur de façon à pouvoir y loger des morceaux d’ail.

Salez, poivrez et arrosez d’un filet d’huile d’olive.

Enveloppez-les dans du papier d’alu ou sulfurisé et enfournez pendant 50 minutes à 180°C.
Sortez du four, déballez, laissez un peu refroidir.
Prélevez la pulpe des aubergines et mettez-la dans un blender.

Ajoutez les œufs, la crème, sel et poivre.

Mixez bien le tout.

Versez dans un moule à cake.

Enfournez pour 50 minutes environ à 180 °C.

Laissez refroidir avant de démouler.

Laissez au frais jusqu’au moment de servir.

Servez accompagné du coulis de tomates.

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