Soupe ragoût patate douce et pois chiches à la marocaine IG bas

Une recette qui hésite entre soupe et ragoût, d'où le nom !
Un plat très réconfortant et nourrissant qui peut se préparer la veille, il est d’ailleurs encore meilleur réchauffé.
Une recette inspirée du blog Keskonmangemaman.

Une savoureuse soupe-ragoût marocaine mijotée aux légumes, pois chiches et ras el hanout.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 grosse patate douce
• 1 gros oignon
• 2 carottes
• 4 panais
• 500 g de pois chiches cuits
• 100 g de pousses d'épinards
• Bouillon de légumes
• Ras el hanout
• 1 citron bio
• Sel et poivre

Préparation

Préparez tous les légumes et coupez-les en dés, en rondelles ou émincez l'oignon.

Mettez l'oignon dans une cocotte avec un filet d'eau et du ras el hanout.

Lorsqu'il est bien fondu, ajoutez les légumes et du zeste de citron râpé.

Couvrez à hauteur de bouillon de légumes, salez et poivrez.

Laissez mijoter à couvert une vingtaine de minutes, puis ajoutez les pois chiches et les pousses d'épinards.

Poursuivez la cuisson un bon ¼ d'heure et vérifiez l'assaisonnement en cours de cuisson.

J'ai servi avec du boulgour de petit épeautre.

L'assiette gourmande accompagnée de boulgour de petit épeautre.

Variantes

Vous pouvez ajouter des tomates concassées ou du concentré de tomate pour une version plus acidulée. Pour varier les légumes selon les saisons, pensez à la courge (potimarron ou butternut), aux navets ou aux courgettes. Côté céréales d'accompagnement, choisissez aussi le boulgour de petit épeautre, du quinoa ou du couscous complet à IG bas.

Les atouts de cette recette

• Satiété & Protéines végétales : L'association des pois chiches et d'une céréale complète (comme le petit épeautre) offre un profil d'acides aminés complet et un effet rassasiant durable.
• Richesse en fibres et antioxydants : Les légumes racine (patate douce, panais, carottes) associés aux pousses d'épinards apportent une belle diversité de fibres, de bêta-carotène et de vitamines.
• Cuisine parfumée sans gras superflu : La cuisson de l'oignon à l'eau avec le ras el hanout et le zeste de citron développe des arômes orientaux intenses sans surcharger le plat en matières grasses.

En cuisine avec nos lectrices et lecteurs

L'assiette de Dominique JL avec du couscous complet :

La version de Dominique JL accompagnée de couscous complet.

L'assiette de François :

La belle assiette préparée par François.

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