Pâte à l'orge mondé, façon feuilletée/sablée aux petits-suisses et ghee (Ig bas)

🥧Elle n'est pas feuilletée ni sablée, cette pâte à l'orge mondé se situe entre les deux grâce aux petits-suisses et au ghee!

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C'est une très bonne pâte mais l'orge et le ghee sont incapables de fournir un feuilleté. Manque de gluten et trop intégrale et la clarification du beurre. Faite et refaite, je n'obtiens jamais le feuilleté mais un très bon sablé.

Faite au TM5 ou l'équivalent en lames ou encore avec un blender et pourquoi pas avec un simple mixer

Ingrédients :

Pour un moule de 26 cm

2 petits-suisses froids
100 gr de ghee très froid, passé au congélateur
180 gr de farine d'orge mondé
1 pincée de sel

Préparation :

Le ghee même stocké au frigo passe au congélateur pendant 10 minutes au moins et donc bien plus si stocké à température ambiante. On le détaille en petits morceaux

Verser la farine et ajouter les morceaux de ghee.

Choisir le turbo et pulser 5 fois sur 1
Ajouter la pincée de sel
Ajouter les petits-suisses
Mixer sur 4 le temps d'obtenir une boule homogène

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Faites 3 tours avec la pâte.  Je vous montre un tour : 

tours-pour-le-feuillete

Et on recommence à partir de la première photo

Ranger au frigo, filmé pendant 1 heure

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Si la pâte séjourne plus longtemps, la pâte est trop dure et donc attendre un peu pour pouvoir l'abaisser

realisation-de-la-tarte

coupe-de-la-pate-cuite

La farine d'orge déclinée pour d'autres pâtes :
↘Pâte à tarte, à quiche, à tourte à l’orge mondé

↘Pâte levée rapide à la farine d'orge mondé

↘Pâte GP/PL à l'orge mondé, farine de lentilles et poudre d'amande

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