Ingrédients
Crumble d'oléagineux :
12 gr de noix
12 gr d'amandes entières
12 gr de pistaches natures
14 gr de pignons de pin
20 gr de parmesan râpé
20 gr de lentilles jaunes pour moi à réduire en farine ou de la farine PL/GP
12 gr de noix
12 gr d'amandes entières
12 gr de pistaches natures
14 gr de pignons de pin
20 gr de parmesan râpé
20 gr de lentilles jaunes pour moi à réduire en farine ou de la farine PL/GP
Dos de cabillaud ou poisson blanc ou autre
Sel, poivre
Huile d'olive en spray
Huile d'olive en spray
Sauce verte :
Feuilles de céleri vert en branche et
plumet de fenouil (pour moi ) ou
Cerfeuil, ciboulette et persil
2 cs d'huile d'olive
2 cs de vinaigre balsamique
Eau
Sel, poivre
Cerfeuil, ciboulette et persil
2 cs d'huile d'olive
2 cs de vinaigre balsamique
Eau
Sel, poivre
Préparation
Crumble d'oléagineux :
Réduisez en farine les lentilles
Râpez le parmesan
Hachez les oléagineux mais de manière à obtenir un mélange homogène. Attention à ne pas obtenir de la purée.
Mélangez le tout
Étalez sur un papier pâtisserie et enfournez dans un four préchauffé sur 210°C pendant 3 minutes.
Au bout, mélangez le crumble et poursuivez la coloration pendant 3 minutes supplémentaires ou moins. Il faut garder un crumble résistant mais pas trop cuit.
Sauce verte :
Lavez et mixez les herbes choisies
Dans une poêle, mélangez l'huile d'olive et le vinaigre balsamique, allongez d'eau et chauffez.
Ajoutez les herbes choisies, sel, poivre et réservez
Pour le crumble, soit le faire soit le sortir du frigo à temps s'il a été fait à l'avance, pour qu'il soit à température ambiante.
Crumble d'oléagineux :
Réduisez en farine les lentilles
Râpez le parmesan
Hachez les oléagineux mais de manière à obtenir un mélange homogène. Attention à ne pas obtenir de la purée.
Mélangez le tout
Étalez sur un papier pâtisserie et enfournez dans un four préchauffé sur 210°C pendant 3 minutes.
Au bout, mélangez le crumble et poursuivez la coloration pendant 3 minutes supplémentaires ou moins. Il faut garder un crumble résistant mais pas trop cuit.
Sauce verte :
Lavez et mixez les herbes choisies
Dans une poêle, mélangez l'huile d'olive et le vinaigre balsamique, allongez d'eau et chauffez.
Ajoutez les herbes choisies, sel, poivre et réservez
Pour le crumble, soit le faire soit le sortir du frigo à temps s'il a été fait à l'avance, pour qu'il soit à température ambiante.
Pour le poisson :
Four préchauffé sur 80/85°C
Huilez par spray ou autre chaque face du poisson
Salez et poivrez de la même manière
Disposez le poisson sur l'assiette, ajoutez le crumble
Versez un peu de sauce
Facultatif : accompagnez de légumes cuits au bouillon. Pour moi, poireaux et fenouil.
Huilez par spray ou autre chaque face du poisson
Salez et poivrez de la même manière
Faites cuire à basse température sur 80/85°C
Vérifiez au bout de 30 minutes
Vérifiez au bout de 30 minutes
Disposez le poisson sur l'assiette, ajoutez le crumble
Versez un peu de sauce
Facultatif : accompagnez de légumes cuits au bouillon. Pour moi, poireaux et fenouil.
Le crumble
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