Asperges vertes, vinaigrette à l'ail des ours et œuf poché (IG bas)

 Une recette inspirée du blog La cuisine de Jackie

Ingrédients 
5 ou 6 asperges vertes par personne
1 œuf par personne
Vinaigre blanc
Vinaigrette (quantité selon le nombre de convives) avec huile d'olive, vinaigre au choix, feuilles d'ail des ours, sel et poivre

Préparation
Faites votre vinaigrette et réservez (vous pouvez la faire la veille, à conserver à température ambiante, elle sera plus parfumée).
Préparez les asperges en coupant le bout un peu ferme et faites cuire à la vapeur une vingtaine de minutes.
Pendant ce temps, mettez à chauffer 1 litre 1/2 d'eau (quantité d'eau pour cuire 2 œufs), avec un filet de vinaigre blanc.
Cassez chaque œuf dans un petit pot individuel.
Lorsque l'eau bout, versez doucement chaque œuf et ramenez le blanc vers le jaune avec une écumoire.
Laissez cuire à petits bouillons 3 minutes.
Sortez les œufs et déposez-les sur un papier absorbant.
Disposez les asperges tièdes sur assiette, posez un œuf par-dessus et versez un peu de vinaigrette.
Servez de suite.

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