*Pain fruité à la farine de pépins de raisins, farine de souchet, seigle intégrale, T150 (Ig bas)

1ère version ici
2è et 3è version

2è version ou 3è version

Ingrédients :

50 gr de farine de pépins de raisins

50 gr de farine de souchet

75 gr de farine de seigle intégral

100 gr de farine T150

25 gr de gluten

7 gr de levure

5 gr de Mix Gom

25 gr de sucre de pommes

50 gr de fructose

ou

25 g de sucre de pommes 3è version

226 ml d'eau non chlorée tempérée

6 gr de sel

Fruits 2è version

1/2 pomme jonagold en petits morceaux

1 poignée de canneberges ss

1 poignée d'amande à concasser légèrement

2 abricots secs à couper en petits morceaux

Fruits 3è version :

1 belle demi pomme en petits morceaux

1 poignée d'amande à concasser légèrement

1 poignée de noix de pécan à concasser légèrement

2 abricots secs à couper en petits morceaux

3 pruneaux à couper en petits morceaux

Un peu de canneberges ss

Déroulé :

Pétrissez le tout sans les fruits pendant 7 mm

Ajoutez ces derniers en dernier lieu lentement

Pointage dans un contenant fermé jusqu'à doublement (cela va assez vite)

Dégazez et laissez une détente de 5 mm

Façonnez un petit pain

Apprêt dans un moule, moins d'une heure

Préchauffage du four sur 240°,

Cuisson 10 mm sur 240°, 10 mm sur 220° , 10 mm sur 200°

Avec coup de buée et PAS de grigne

Ressuage sur une grille

2è version

3è version

Les durées et températures de cuisson peuvent être totalement différentes selon le mode de cuisson des fours, les programmes et le choix de l'ustensile pour la cuisson

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Vos menus du mardi 1er décembre 2015

Bonjour la maisonnée !

La fatigue ! Un état qui ne s'explique pas toujours !

Photo du site www coupdepouce com

On a nettoyé toute sa maison, c'est normal qu'un état de fatigue se fasse sentir.

Mais qu'en est-il d'une fatigue lancinante ? On se repose mais rien n'y fait ! On n'arrête pas de bailler ! On s'endort n'importe où !

Quelques astuces pour déchiffrer cet état :

Plus de 2 ou 3 tasses de café par jour

Trop d'aliments gras ralentit l'organisme

Un sommeil non récupérateur

On saute le petit déjeuner

L'absence d'exercice physique

Et enfin si vous ne vous retrouvez pas dans les descriptions :

Le début d'une maladie complètement inconnue de vous et là une visite chez le médecin est la meilleure décision que l'on puisse prendre.

Belle semaine !

Filets de poisson comme un tajine (IG bas)

Ingrédients pour 2 ou 3 personnes

400 à 450 g de dos de cabillaud ou autre poisson blanc

1/2 boîte de tomates pelées

2 ou 3 tranches de citron confit selon les goûts

1 petit oignon émincé ou la valeur en surgelé

Olives noires dénoyautées (selon votre goût)

½ cuillère à café de curcuma

Sel, poivre

Bicarbonate de soude (facultatif)

Préparation

Mettez l’oignon, les tomates, sel, poivre et curcuma dans une cocotte et laissez venir les premiers bouillons doucement.

Ajoutez alors les olives et le citron confit coupé en tous petits dés.

Couvrez et laissez mijoter ¼ d’heure environ.

Goûtez et si c’est un peu acide, ajoutez une pincée de bicarbonate.

Laissez mijoter encore un peu.

Ajoutez alors le poisson coupé en morceaux, couvrez et laissez mijoter ¼ d’heure, plus au moins selon l’épaisseur.

J’ai servi avec de la semoule complète (GP).

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Menu à très bas IG du lundi 30 novembre 2015

Bonjour la maisonnée !



P'tit déj GP
Jus de citron pressé dans un peu d'eau tiède
Crêpes
ici

Compote de fruits rouges maison (faite avec des fruits surgelés)
Thé vert


Déjeuner PL
Salade de carottes râpées
Filet de poisson comme un tajine (recette à venir)

servi avec du quinoa
Une poire


Dîner GP
Champignons farcis
ici

Salade verte (idées d'assaisonnement GP ici)
Un yaourt 0% ou soja



Bonne semaine !

Dacquoise coco à ma façon d’après la recette de Christophe Michalak (IG bas)

Le biscuit dacquoise est à mi-chemin entre la meringue et la pâte à macaron

Un biscuit dacquoise coupée en 3 pour réaliser un feuilleté

Ingrédients pour 5 blancs :
Pour le biscuit
55 g de poudre d'amandes
55 g de noix de coco
30 g de fructose
18 g de farine d’orge mondé
Pour les blancs :
150 g soit 5 blancs d’œuf
60 gr de fructose
2 gr de sel

Ingrédients pour 3 blancs :
Pour le biscuit 
30 gr de poudre d'amandes
30 gr de noix de coco
30 gr de fructose
10 gr de farine d'orge mondé
Pour les blancs :
90 gr soit 3 blancs d’œuf
60 gr de fructose
1 gr de sel

Préparation des blancs d’œufs pour les deux versions :
Séparez les 60 gr de fructose en 3

Les blancs d’œufs tempérés 1 heure à l’avance
+
1 pincée de sel fin
+
1/3 de fructose

Fouettez à vitesse moyenne
+
le 2ème tiers de fructose quand cela mousse
+
le 3ème tiers  en fin : c'est à dire qu' on serre les blancs et on doit obtenir un bec d’oiseau

Préparation de la dacquoise :
Préchauffez le four sur 180°

Tamisez la farine avec le fructose (si on emploie du cacao par exemple on le tamise à ce moment là)

On ne tamise pas la coco ni l’amande

Quand le tamisage est fait, on ajoute la coco et l’amande, on mélange à la main

Incorporation :
On mélange la préparation tamisé aux blancs d’œufs avec une maryse petit à petit

Versez et égalisez sur un silpat ou sur une feuille de papier sulfurisé le mélange. Égalisez à 1 cm ou avec une poche à douille, vous pourriez faire des cordons

Enfournez pendant 10 minutes sur 180°, la dacquoise doit être dorée
Astuce : si vous voulez vérifier votre cuisson, sortez la dacquoise et vérifiez avec les doigts si cela rebondit un peu

Retournez la plaque ou silpat ou papier sur un torchon humide et enlevez

Roulez éventuellement la dacquoise avec le torchon ou dans un papier en serrant si vous voulez obtenir un roulé

Laissez refroidir sur une grille.

J'ai déjà réalisé une bûche et un feuilleté, extra !

Ici, le biscuit de Nicole et son roulé à la confiture de fraises

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Vos menus du dimanche 29 novembre 2015

Bonjour la maisonnée !

1er dimanche de l'Avent !

Photo du site cahierslibres

Conversation entre une colombe, réputée pour sa sagesse et un pinson.

Le pinson : « Sais-tu combien pèse un flocon de neige ? »

« Ma foi non, répondit la colombe, cela ne pèse rien.

- Ah bon, tu crois ? Il a beaucoup neigé hier et assis sur ma branche je me suis mis à compter les flocons qui se posaient doucement à côté de moi : 4 589 235.

Et bien figure-toi que lorsque le 4 589 236^ème est tombé, la branche a cassé. »

Le pinson laissa là la colombe à ses réflexions…

Et celle-ci se dit qu’il suffit de si peu parfois pour que les événements basculent dans un sens ou dans l’autre…

Bonne journée !

A tout à l'heure pour le goûter : après un chutney aux fruits rouges de Mireille dimanche dernier qui pourra vous donner des idées de bûche pour Noël, nous allons poursuivre dans le même esprit !

Champignons à la grecque (IG bas)

Ingrédients

750 g de champignons de Paris

Petits oignons blancs ou autres oignons selon la saison (quantité au goût)

1/4 de litre de vin blanc sec

1 verre d'eau

1 petite boîte de concentré de tomate

1 citron

Quelques graines de coriandre

Bouquet garni

Bicarbonate de soude

Sel, poivre

Préparation

Dans une casserole, mettez l'eau, le vin, le concentré de tomate, le jus de citron, les aromates.

Portez à ébullition, goûtez, ajoutez un peu de bicarbonate si l’ensemble vous paraît un peu acide puis laissez mijoter doucement une dizaine de minutes.

Émincez les champignons, épluchez les oignons et coupez-les en morceaux s’ils sont gros.

Ajoutez le tout dans la casserole et laissez cuire doucement à couvert pendant 15 à 20 minutes.

Vérifiez l’assaisonnement.

Transvasez dans un plat de service et servez bien frais.

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Menu festif IG bas du samedi 28 novembre 2015

Bonjour la maisonnée !
Et si nous allions faire un tour en Grèce aujourd'hui, histoire de dépayser un peu nos papilles ?!!
Vous venez ?!!



Entrée
Champignons à la grecque (recette à venir)

Plat
Moussaka
ici

Salade


Dessert
Poires épicées aux noix caramélisées (à faire avec un yaourt grec évidemment !)
ici

Bonne journée !

Parmentier végétal au seitan, patate douce et topinambours (IG bas)

Ingrédients 

1 belle patate douce orange

15 topinambours

2 oignons rouges

1 barquette de seitan ou autre

3 tomates (en surgelé selon la saison)

Cube de bouillon dégraissé

Thym

1 berlingot de crème d'amande et lait de soja pour obtenir 400 ml

Poivre, sel, ail en poudre

En phase 2, on peut ajouter 100 gr de comté râpé dans le mélange

Préparation 

Préchauffez le four sur 200°C

Épluchez la patate douce, émincez-la en rondelles très fines soit à la mandoline, soit à la trancheuse à pain

Épluchez les topinambours (certains laissent la peau) et détaillez en très fines rondelles également

Coupez en rondelles les oignons de manière à obtenir des anneaux

Épluchez les tomates et détaillez en morceaux

Dans une poêle, faites revenir dans un peu d'eau et un peu du cube de bouillon les rondelles d'oignons, ajoutez le seitan, poivrez, ajoutez les tomates et le thym. Faites prendre goût.

Dans un plat, répartissez une couche de rondelles de patate douce, une couche de rondelles de topinambours, un peu du mélange seitan, poivre, ail en poudre.

On recommence les couches et on termine par la patate douce. On tasse le mélange

Mélangez le lait de soja à la crème

Versez doucement sur le mélange pour que ce dernier se répartisse.

Enfournez pour 1h30 : sur 200C° pendant 10 mm puis baissez la température sur 180°C et poursuivez la cuisson.
Entre-temps, placez un papier alu

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Menu végétarien IG bas du vendredi 27 novembre 2015

Bonjour la maisonnée !



P'tit déj GP
Jus de citron pressé dans un peu d'eau tiède
Cramique aux canneberges
ici

Thé vert


Déjeuner PL
Carottes râpées
Flan au persil
ici

Une salade d'endives aux noix et comté
Un café avec 2 carrés de chocolat 70% minimum



Dîner GP
Parmentier végétal au seitan, patate douce et topinambours (recette à venir)

Un petit bol de morceaux d'ananas frais et d'orange



Bonne fin de semaine !