*Pain fruité à la farine de pépins de raisins, farine de souchet, seigle intégrale, T150 (Ig bas)

1ère version ici
2è et 3è version

2è version ou 3è version

Ingrédients :

50 gr de farine de pépins de raisins

50 gr de farine de souchet

75 gr de farine de seigle intégral

100 gr de farine T150

25 gr de gluten

7 gr de levure

5 gr de Mix Gom

25 gr de sucre de pommes

50 gr de fructose

ou

25 g de sucre de pommes 3è version

226 ml d'eau non chlorée tempérée

6 gr de sel

Fruits 2è version

1/2 pomme jonagold en petits morceaux

1 poignée de canneberges ss

1 poignée d'amande à concasser légèrement

2 abricots secs à couper en petits morceaux

Fruits 3è version :

1 belle demi pomme en petits morceaux

1 poignée d'amande à concasser légèrement

1 poignée de noix de pécan à concasser légèrement

2 abricots secs à couper en petits morceaux

3 pruneaux à couper en petits morceaux

Un peu de canneberges ss

Déroulé :

Pétrissez le tout sans les fruits pendant 7 mm

Ajoutez ces derniers en dernier lieu lentement

Pointage dans un contenant fermé jusqu'à doublement (cela va assez vite)

Dégazez et laissez une détente de 5 mm

Façonnez un petit pain

Apprêt dans un moule, moins d'une heure

Préchauffage du four sur 240°,

Cuisson 10 mm sur 240°, 10 mm sur 220° , 10 mm sur 200°

Avec coup de buée et PAS de grigne

Ressuage sur une grille

2è version

3è version

Les durées et températures de cuisson peuvent être totalement différentes selon le mode de cuisson des fours, les programmes et le choix de l'ustensile pour la cuisson

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