Menu à très bas IG du lundi 30 décembre

Bonjour la maisonnée !

Il tombe à pic ce rendez-vous avec les très bas IG, juste avant le réveillon du nouvel an.


P'tit déj GP 35
Quelques abricots secs
Pain d'orge mondé

tartiné de purée d'amande complète
Un café


Déjeuner PL
Une belle grande salade de frisée avec quelques lardons grillés, dés de gruyère, un œuf poché

Photo du site hungrygerald.com





Servie avec des frites de panisse

 Ah ces panisses ! Elles m'en auront donné du fil à retordre jusqu'à ce que je comprenne les subtilités de la recette. Je maîtrise maintenant, yes ! (recette à suivre)
Clémentines


Dîner GP 35
Thon à la créole (ici)

Servi avec quelques bouquets de chou fleur vapeur
Un yaourt soja avec des framboises sorties du congélateur, le tout mixé avec un filet de miel d'acacia

Bonne journée !

Gâteau de quinoa (IG bas)

Je suis une nostalgique du gâteau de riz.
Celui que ma mère nous faisait lorsque nous étions enfants.
Il était fait avec du riz blanc rond.
On oublie.
Alors j'ai tenté une parade avec cette recette et ce n'est pas mal du tout !

Ingrédients
100 g de quinoa
1/2 de lait animal ou végétal (végétal pour les personnes sensibles au lactose)
Miel d'acacia (quantité selon goût)
1 gousse de vanille
2 œufs
2 cuillères à soupe de fructose


Préparation
Faites bouillir le lait et la vanille et laissez ensuite infuser à couvert.
Rincez bien le quinoa puis versez-le dans le lait refroidi.
Portez à ébullition en remuant de temps en temps, puis maintenez une légère ébullition une vingtaine de minutes.
Baissez ensuite la chaleur au minimum, couvrez et laissez mijoter tout doucement une heure sans plus y toucher.
Ajoutez alors du miel (j'ai mis deux cuillères à soupe), mélangez et laissez refroidir.

Faites un caramel avec le fructose.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs et mélangez ces derniers au quinoa au lait.
Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation.

Versez dans le moule contenant le caramel refroidi.
Mettez au four (200°C pour moi), pour 1/2 heure environ.
C'est prêt !

Les gâteaux de Nicole

Les gâteaux de Laurence

Les gâteaux de Missfine

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Le saumon mariné de mon frère (IG bas)

Là on entre carrément dans le secret défense, je vous préviens !
Mon frère est cuisinier de métier et il a accepté que je vous transmette sa recette mais attention, elle ne devra pas sortir de la maison, d'accord ?

Je vous reparlerai sûrement de mon frérot, il est en train de monter sa petite entreprise...

Alors voila.
Cette recette n'est pas un gravlax mais bien du saumon mariné.
La différence ai-je demandé à mon cuistot de frère ?
- Un gravlax passe 3 jours dans le sel, épices et herbes.
- Un saumon mariné y passe plus de temps.

Pour avoir fait les deux, je préfère nettement la recette que je vais vous transmettre, car le saumon ainsi préparé, s'imprégne plus des différents parfums.

Alors allons-y pour une recette toute simple : c'est le temps qui en fait son affaire !

Ingrédients
Un morceau de filet de saumon de qualité (Écosse pour le mien) : il faisait 1.2 kg
1 kilo de sel (Guérande pour moi)
210 g de fructose
1 poignée de poivre concassé
1 gros fenouil
1 bouquet de persil
1 bouquet d'aneth


Préparation
Coupez votre filet de saumon en deux.
Mélangez bien sel, sucre et poivre.
Disposez-en une couche dans le fond d'un plat.
Posez un des morceaux de saumon sur le sel, côté peau puis remettez du mélange de sel.
Posez l'autre morceau par-dessus le premier, côté chair cette fois et recouvrez l'ensemble de la préparation de sel.

Filmez hermétiquement votre plat et mettez-le au frais pour 2 ou 3 jours.
J'écris 2/3 jours car je pense que pour l'épaisseur du morceau que j'avais, deux jours auraient suffi, à voir en fonction de l'épaisseur du vôtre.
Au bout de ce temps, extirpez le poisson du sel.

Rincez-le rapidement sous un filet d'eau et épongez-le.
Hachez grossièrement le bulbe de fenouil et les herbes (queues comprises) et mélangez.
Procédez comme pour le sel : une couche d'herbes, un morceau de saumon côté peau, des herbes, un morceau de saumon côté chair, des herbes.

Filmez et au frais pendant 3 ou 4 jours (le mien y est resté 4 jours).

Voila, c'est terminé !
Votre saumon mariné est prêt pour toutes sortes de présentations et préparations.

En tranches,

Photo de mon frère !

... haché,

Photo de mon frère !

... en verrines

Photo de DoG !!


A vous de jouer !
Et de vous régaler !

Et ça se congèle très bien !


Le saumon de Catherine A

Le saumon de Emilie MC

Le saumon de Laurence S

En tartare, de Mireille N

Le plat de Pascale BK

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Vos menus du dimanche 29 décembre 2013

Bonjour la maisonnée !

Tout va bien ?
En forme pour les prochaines agapes?!!

A ce propos, je voudrais vous faire partager une idée de verrines apéritives fraîches et légères, que j'ai proposées lors du réveillon de Noël. Tout ce que je peux vous dire, c'est qu'il n'y en a pas eu assez !

Composition : dés de tomates faits comme ici et poudrés d'un peu de piment d'Espelette, recouverts d'un peu de soyanaise ici et sur le dessus, une effilochée de saumon mariné (recette à venir), que l'on peut remplacer par du saumon fumé.


Bonne journée !

La table de réveillon de Bibi !

Gougères au vieux comté (IG bas)

J'ai servi en apéro, mais rien n'empêche de les utiliser d'autres façons.

Ingrédients

60 g de farine d'orge mondé

50 g d'huile (j'ai choisi l'huile de tournesol)

125 ml d'eau

2 œufs

Sel

70 g de comté*

Préparation

Faites chauffer l'eau, l'huile et le sel dans une casserole. 

Dès les premiers bouillons, versez la totalité de la farine dans la casserole et mélangez énergiquement à la cuillère en bois.

Ensuite, il faudra faire preuve de patience, car la pâte à choux en demande !

Vous allez continuer de remuer, sur feu moyen, jusqu'à ce que la pâte se détache bien des parois. Elle va former une boule. Plus elle séchera et mieux sera le résultat final.

J'ai remué pendant une vingtaine de minutes.

Ensuite hors du feu, ajoutez les œufs l'un après l'autre en mélangeant bien à chaque fois. 

Incorporez le comté que vous aurez coupé en petits dés ou râpé.

Disposez des tas espacés sur une plaque du four

Enfournez dans le four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes.Servez dès la sortie du four.

Pour une plus belle présentation, vous pouvez mettre votre pâte dans des petits moules.


Les gougères d'Emeline F

Les gougères de Joelle SG

*Pour les végétariens, fromage pouvant contenir de la présure animale

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Boudins de volaille truffés gratinés et ses lentilles au foie gras (IG bas)

De la préparation certes, mais quand on aime cuisiner, cela ne pose pas de problème !
Un plat original qui sort des traditionnels recettes festives.
L'avantage est de pouvoir préparer à l'avance pour n'avoir plus qu'à enfourner le jour J.

Ingrédients pour 4 personnes
4 filets de poulet (demandez à votre artisan boucher de les ouvrir et de bien les aplatir)
150 g de foie gras (cru ou mi-cuit)
15 à 20 g de pelures de truffe (que vous pouvez remplacer par l'équivalent en morilles coupées en petits dés)
250 g de lentilles vertes
Comté
Huile d'olive
1 gousse d'ail
1 échalote
Thym, laurier
Sel, poivre
Bouillon de volaille (option)

Préparation
Faites cuire les lentilles dans une casserole avec 1 feuille de laurier, 1 gousse d'ail en chemise et 1 branche de thym. Recouvrez d'eau à hauteur et faites cuire 30 à 40 min à feu doux en salant à mi-cuisson.

Coupez le foie gras en dés de 1 cm de côté.

Lorsque les lentilles sont cuites, égouttez-les puis dans la même casserole, faite suer dans un filet d'huile l'échalote hachée. Ajoutez ensuite les lentilles et rectifiez l'assaisonnement. Incorporez alors le foie gras et mélangez bien.
Prélevez environ 1/3 des lentilles et mixez-les pour obtenir une purée que vous mélangerez ensuite avec les lentilles restantes.
Vous pouvez faire cette préparation la veille.

Préparez 4 carrés de film alimentaire supportant la cuisson.
Posez un filet de poulet bien étalé sur chaque, salez et poivrez.
Disposez de la truffe au centre, 

puis un peu de lentilles au foie gras.

Roulez ensuite le tout précautionneusement de manière à obtenir un boudin.
Enveloppez ensuite avec 2 ou 3 couches de film supplémentaires.

Faites bouillir de l'eau et plongez-y les boudins. Laissez reprendre l'ébullition, couvrez, éteignez et laissez dans l'eau 20 minutes.

Sortez les boudins.

Vous pouvez faire cette préparation la veille.

Débarrassez les boudins de leur film et disposez-les dans un plat allant au four (individuels c'est mieux je trouve).

Recouvrez chaque boudin de comté coupé en fines tranches et passez au four 20/30 minutes pour que la viande soit chaude et le comté fondu et légèrement grillé.

Pendant ce temps, faites réchauffer les lentilles à feu doux : pour plus d'onctuosité pour pouvez ajouter un peu de bouillon ou de l'eau.

Lorsque les boudins sont prêts, il ne vous reste plus qu'à disposer un peu de lentilles avant de servir bien chaud.

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Menu festif du samedi 28 décembre 2013

Bonjour la maisonnée !

Et bien pour ce menu PL, je vais vous proposer celui que j'ai servi au réveillon de Noël.

Apértif au champagne servi avec des gougères au vieux comté (recette à venir)

Pas très présentables je vous l'accorde, mais les 2 fournées y sont passées !


Entrées
Huîtres de Cancale
Foie gras de canard et d'oie (je ne l'ai pas fait moi-même mais vous avez des recettes ici)


Viande
Boudins de volaille truffés gratinés et ses lentilles au foie gras (recette à venir)

Salade d'endives aux noix (plus faim pour le fromage !)


Dessert
Bûche chocolat framboise
J'ai voulu tester une nouvelle recette de pâte qui ne m'a pas convaincue. Il est préférable pour l'instant de conserver celle que nous utilisons actuellement, à ceci près que je vous conseille pour l'occasion de mettre 100 g de poudre d'amandes et 50 g de noix de coco râpé + le jus et le zeste d'un citron vert.
Pour la garniture, j'ai repris la recette de la mousse au chocolat (ici). Je l'ai laissé prendre au frais 2 heures avant de garnir ma pâte.
Pour les framboises congelées, je les ai sorties la veille et je les ai laissées au frais dans une passoire pour qu'elles s'égouttent un maximum.

Bonne journée !

Papotons au salon - Décembre 2013 (5)

                                                                                                Photo du site www.lecturissime.com

Bonjour la maisonnée !

Mardi 24 décembre 2013 : jour du réveillon.

Je vous souhaite à tous de belles fêtes de Noël : que la hotte du Père Noël contienne ce qui fera votre joie.

De la joie aussi dans le partage des moments que vous allez passer avec ceux que vous aimez et qui seront près de vous.

Que nos pensées aillent vers ceux qui seront seuls, malades peut-être et pour qui Noël n’aura pas la même saveur.

De douces pensées pour ceux qui n’ont pu être près de nous, parce que loin, ailleurs, trop loin parfois, si loin…

Ils seront là malgré tout, il y aura suffisamment de place dans notre cœur pour qu’ils soient présents.

Ce soir, en trinquant à ce réveillon, je lèverai mon verre au sourire des êtres qui me sont chers, près ou loin de moi.

Et mes pensées iront vers vous toutes, résidentes de la maison ABC, que vous y soyez installées, juste de passage, ou que vous veniez jeter un œil à la fenêtre de temps en temps.

Joyeux Noël à vous tous !

Et merci d’être là et d’être ce que vous êtes.

♥

Impose ta chance, serre ton bonheur et va vers ton risque.

A te regarder, ils s’habitueront.

René Char