Soupe froide de courgettes jaunes au citron confit et curcuma (IG bas)

 Recette inspirée du blog Un siphon fon fon

soupe-glacee-courgette-citron

Ingrédients pour 6 personnes
2 courgettes jaunes
1 oignon 
125 g de ricotta
1/2 citron confit
1/2 litre de bouillon de légumes (recette zéro déchet ici)
Curcuma
Sel, poivre

Préparation
Coupez les courgettes en morceaux d'environ 1 cm.
Émincez l'oignon.
Prélevez la peau du citron et coupez-la en brunoise (tout petits morceaux).
Mettez courgettes, oignon, citron, bouillon, un peu de sel, poivre dans une casserole.
Portez à ébullition et laissez mijoter à couvert 15 minutes environ.
Ajoutez la ricotta et poursuivez la cuisson quelques minutes.
Mixez le tout, vérifiez l'assaisonnement.
Laissez refroidir et placez au frais jusqu'au moment de servir.

J'ai parsemé d'un peu de ciboulette ciselée (facultatif).

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