De la fraîcheur et des saveurs bien agréables pour cette soupe colorée.
Une très belle variation autour de la courgette jaune, du curcuma et du citron confit.
Une recette qui peut se préparer à l'avance sans problème.
Inspirée du blog Un siphon fon fon
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| Une soupe bien fraîche à savourer lors de journées chaudes |
Ingrédients pour 6 personnes
- 2 courgettes jaunes
- 1 oignon
- 125 g de ricotta
- 1/2 citron confit
- 1/2 litre de bouillon de légumes (suivez ce lien pour une recette zéro déchet)
- Curcuma
- Sel, poivre
Préparation
Coupez les courgettes en morceaux d'environ 1 cm.
Émincez l'oignon.
Prélevez la peau du citron et coupez-la en brunoise (tout petits morceaux).
Mettez courgettes, oignon, citron, bouillon, un peu de sel, poivre dans une casserole.
Portez à ébullition et laissez mijoter à couvert 15 minutes environ.
Ajoutez la ricotta et poursuivez la cuisson quelques minutes.
Mixez le tout, vérifiez l'assaisonnement. Laissez refroidir et placez au frais jusqu'au moment de servir. J'ai parsemé d'un peu de ciboulette ciselée (facultatif).
Variantes
Ajoutez une pincée de gingembre frais râpé ou du piment pour une saveur plus marquée
Les atouts de cette recette
- Indice glycémique bas : La courgette et le bouillon de légumes constituent une base très légère et pauvre en glucides, idéale pour l'équilibre glycémique.
- Apport en antioxydants : L'association du curcuma et du citron confit offre une belle richesse en principes actifs bénéfiques pour la santé et la digestion.
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