Boudins de volaille truffés gratinés et ses lentilles au foie gras (IG bas)

De la préparation certes, mais quand on aime cuisiner, cela ne pose pas de problème !
Un plat original qui sort des traditionnels recettes festives.
L'avantage est de pouvoir préparer à l'avance pour n'avoir plus qu'à enfourner le jour J.

Ingrédients pour 4 personnes
4 filets de poulet (demandez à votre artisan boucher de les ouvrir et de bien les aplatir)
150 g de foie gras (cru ou mi-cuit)
15 à 20 g de pelures de truffe (que vous pouvez remplacer par l'équivalent en morilles coupées en petits dés)
250 g de lentilles vertes
Comté
Huile d'olive
1 gousse d'ail
1 échalote
Thym, laurier
Sel, poivre
Bouillon de volaille (option)

Préparation
Faites cuire les lentilles dans une casserole avec 1 feuille de laurier, 1 gousse d'ail en chemise et 1 branche de thym. Recouvrez d'eau à hauteur et faites cuire 30 à 40 min à feu doux en salant à mi-cuisson.

Coupez le foie gras en dés de 1 cm de côté.

Lorsque les lentilles sont cuites, égouttez-les puis dans la même casserole, faite suer dans un filet d'huile l'échalote hachée. Ajoutez ensuite les lentilles et rectifiez l'assaisonnement. Incorporez alors le foie gras et mélangez bien.
Prélevez environ 1/3 des lentilles et mixez-les pour obtenir une purée que vous mélangerez ensuite avec les lentilles restantes.
Vous pouvez faire cette préparation la veille.

Préparez 4 carrés de film alimentaire supportant la cuisson.
Posez un filet de poulet bien étalé sur chaque, salez et poivrez.
Disposez de la truffe au centre, 

puis un peu de lentilles au foie gras.

Roulez ensuite le tout précautionneusement de manière à obtenir un boudin.
Enveloppez ensuite avec 2 ou 3 couches de film supplémentaires.

Faites bouillir de l'eau et plongez-y les boudins. Laissez reprendre l'ébullition, couvrez, éteignez et laissez dans l'eau 20 minutes.

Sortez les boudins.

Vous pouvez faire cette préparation la veille.

Débarrassez les boudins de leur film et disposez-les dans un plat allant au four (individuels c'est mieux je trouve).

Recouvrez chaque boudin de comté coupé en fines tranches et passez au four 20/30 minutes pour que la viande soit chaude et le comté fondu et légèrement grillé.

Pendant ce temps, faites réchauffer les lentilles à feu doux : pour plus d'onctuosité pour pouvez ajouter un peu de bouillon ou de l'eau.

Lorsque les boudins sont prêts, il ne vous reste plus qu'à disposer un peu de lentilles avant de servir bien chaud.

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