Pain viennois et ses pépites... revisité (IG bas)

Une recette de Mireille !

IG 45 GP

Extra !

Souvenez-vous ! Une pâte douce, jaune grâce aux œufs, un petit goût de vanille au loin, juste envie d’une petite tranche en plus et puis si c’est dimanche, vive les pépites !

Oui mais ! Nostalgie ? Pas tant que cela ! On découvre ensemble si vous voulez bien et je vous en prie, ne m’en voulez pas si j’innove une fois de plus. Vous me connaissez aujourd’hui et je dois bien avouer que je suis une incorrigible épicurienne !

Une farine de Kamut légèrement dorée, une de mes préférées, mais intégrale quand même et un peu de farine de lupin pour renforcer le moelleux et la jolie couleur des œufs manquants et des myrtilles séchées en trompe l’œil. Je ne voulais pas d’un cake marbré au chocolat ! Et le chocolat en pépites en 100% ? Jamais trouvées !  

Pourquoi la farine de Kamut ? Parce que c'est une ancienne variété de blé mais bien plus riche en protéines et minéraux. Elle peut remplacer la farine de froment que l'on ne peut plus employer. Elle a sa place dans la pâtisserie et dans le pain. Elle a un goût sans pareil : on lui donne le goût de noisette. Je n'en suis pas certaine mais elle a bon goût. Elle est facile à travailler. Quand on l'essaie, on me comprend. Sa couleur est jolie aussi.

Celnat la produit, Varja en France et en Belgique aussi, Le Moulin St Joseph, Les farines de l'Escaille en Belgique, la Vie Claire, Markal, Moulin des Moines...

Il existe des pâtes, des biscottes et j'en passe. 

Ingrédients 

220 gr de farine de Kamut (en 150) ici incontournable !

50 gr de farine de Lupin et si pas la Soja mais je ne sais pas si le résultat sera le même

30 gr de gluten

100 gr de compote de pommes sans sucre ajouté

200 gr de crème d’amandes sans sucre ajouté

5 gr de levure sèche (micro billes)

1 gr de Mix Gom 

Je vous conseille cet achat : c'est un mélange de psyllium blond et gomme d'acacia sans gluten.

On trouve le mix gom en Belgique chez Sequoia.

En France, si on commande chez Bien Manger

Les magasins Naturalia

J'ai lu que Biocoop en avait aussi et Ma vie sans Gluten.

30 gr de fructose

3 gr de Fleur de sel

30 gr de purée d’amandes claire

30 gr de myrtilles séchées (on les vend en bio)

Arôme vanille

Un peu de sirop d’agave dilué pour le brillant

Déroulé 

*Mélangez les farines et le gluten ainsi que la levure, la gomme, le fructose.

*Ajoutez la compote de pommes et la crème d’amandes, toutes les deux à bonne température.

*Commencez le pétrissage, au robot pour moi : avant les 4 premières minutes, le mélange est difficile et il faut rassembler la pâte plusieurs fois.

*Ajoutez le sel et l’arôme et continuez à pétrir. Vous verrez la pâte se tient.

*Vous ajoutez la purée d’amandes à température ambiante également en 3 fois comme je vous l’ai déjà indiqué sur d'autres recettes. On est à peu près à 8 minutes de pétrissage et le mélange se délite comme d’habitude mais on continue et puis miracle, la pâte se reforme.

*On place dans un contenant fermé et on laisse doubler de volume.

*Au bout, on détend sa pâte et on dépose les myrtilles, on façonne sans trop dégazer.

*On huile un moule et on coupe la pâte en X morceaux d’un même poids (pas comme moi !).

*On range dans le moule, on protège d’un plastique et on laisse l’apprêt se faire.

*On surveille la levée de manière à préchauffer le four à temps sur 180°C.

*Quand la deuxième levée est à point, dorez une première fois avec le sirop dilué et enfournez pour 25 minutes à 180°C.

  

*Au bout, laissez refroidir un petit peu avant de démouler mais au préalable vous aurez doré une deuxième fois.

Résultat : très bon et très heureux mélange. Je n’ai pas employé de tofu pour vous faire redécouvrir la qualité du liant que représente la pomme.

Essayez de mieux répartir vos myrtilles que moi.

Le pain de Valérie S

Le pain de Bibi

Le pain de Nicole

Le pain de Lafée, une amie du groupe FB

 

Le pain de Martine PPé

aux abricots

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