Couscous d’hiver végétarien (IG bas)

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

150 grammes de protéines de soja texturées (PST)

6 cuillères à soupe de tamari (ou sauce soja)

2 oignons

2 gousses d’ail ou 1 cuillère à thé de pâte d’ail

3 poireaux

3 carottes

1 petite patate douce

1 branche de céleri

1 petit panais

1 navet (j’ai choisi un navet blanc, plus doux en goût)

1 petite courge butternut

1 grosse cuillère à soupe de concentré de tomate

1 grosse boîte de pois chiches (ou l’équivalent cuits maison)

Ras el hanout

Coriandre en poudre

2 piments séchés

Graines de fenouil

Semoule complète (blé ou orge)

Sel, poivre

Préparation

Mettez les protéines de soja dans un saladier avec la sauce soja et couvrez d’eau hauteur.

Réservez.

Emincez les oignons, mettez dans une grande cocotte avec un filet d’eau, du ras el hanout, coriandre, graines de fenouil et piment. N’hésitez pas à épicer, il faut que ça ait du goût.

Laissez fondre les oignons doucement en remuant de temps en temps.

Ajoutez tous les légumes que vous aurez coupés en petits morceaux et les pois chiches.

Versez également les PST avec leur eau de trempage.

Couvrez d’eau à mi-hauteur, ajoutez le concentré de tomate, sel, poivre.

Couvrez et laissez mijoter doucement une trentaine de minutes en vérifiant l’assaisonnement de temps en temps.

Servez avec de la semoule d’orge ou de blé ou boulgour de sarrasin, kasha… selon votre sensibilité au gluten.

Cuisinée en quantité, cette recette permet de mettre des portions au congélateur.

Le plat de Marina J

Le plat de Dominique JL

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