Facile comme tout ce mélange de chicons (endives) avec de la courgette et l'association du jambon !
Un plat qui appréciera l'association d'un féculent (des pâtes par exemple), pour en faire un repas complet et délicieux.
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Ingrédients
- 4 beaux chicons
- 1 courgette (surgelée selon la saison)
- 1 belle échalote
- 125 gr de bâtonnets de jambon maigre (composition à vérifier pour les personnes sensibles au gluten)
- Un peu de bouillon dégraissé (poulet ou légumes - composition à vérifier pour les personnes sensibles au gluten)
- Un peu de crème soja, juste pour lier la sauce des deux légumes
- Ail en poudre
- Noix de muscade
- 1 cube de poulet dégraissé (composition à vérifier pour les personnes sensibles au gluten)
- Un peu de vin blanc pour déglacer (facultatif)
- Un peu d'eau
- Sel, poivre
- Piment d'Espelette
Préparation
Rincez les chicons, coupez en gros tronçons.
Rincez la courgette et détaillez en cubes.
Au Thermomix
- Hachez l'échalote 3 sec / vit 5
- Ajoutez le bouillon
- Faites cuire 3 à 4 min / 90°C / vit 2
- Déglacez avec le vin blanc éventuellement
- Ajoutez les cubes de courgettes
- Cuire 7 min / 90°C / vit inverse 2
- Ajoutez les bâtonnets de jambon
- Cuire 3 min / 70°C / vit inversée 1,5
- Réservez dans un bol
- Ajoutez sans rincer les tronçons de chicons, le cube émietté, un peu d'eau, poivre, Espelette, noix de muscade.
- Faites cuire 10 min / 90°C / vitesse inversée 4
- Si la cuisson vous convient, enlevez quelques morceaux de chicons et ajoutez aux courgettes
- Ajoutez de la crème soja aux chicons cuits pour former une crème et mixez le restant 10 sec / en augmentant pour arriver à vit 8
- Vérifiez et ajoutez le premier mélange
- Faites cuire 3 min / 60°C / vit inversée 1,5
Sans Thermomix
- Rincez les chicons, coupez en gros tronçons
- Rincez la courgette et détaillez en cubes
- Hachez l'échalote, chauffez le bouillon dans une poêle et faites revenir l'échalote. Déglacez avec le vin blanc éventuellement.
- Ajoutez les cubes de courgette pendant quelques minutes. Ils doivent rester fermes mais translucides.
- Ajoutez les bâtonnets de jambon
- Prolongez la cuisson juste le temps de donner du goût aux deux mélanges
- Réservez dans un bol
- Ajoutez les tronçons de chicons, le cube émietté, un peu d'eau, poivre, Espelette, noix de muscade
- Cuisez à l'étouffée et faites exactement la même chose que pour les cubes de courgette
- Si la cuisson vous convient, enlevez quelques morceaux de chicons
- Ajoutez de la crème soja aux chicons pour former une crème et mixez le restant avec votre mixeur
- Ajoutez le premier mélange et prolongez la cuisson doucement.
C'est extra !
Variantes
Remplacez le jambon par du poulet effiloché ou du tofu fumé - Ajoutez des champignons pour plus de texture.
Les atouts de cette recette
- L'association minceur et légèreté : Le mariage des chicons (très riches en fibres et faibles en calories) et de la courgette crée une base de sauce onctueuse et digeste à IG bas.
- Un plat complet facile : Accompagné de pâtes complètes ou d'un autre féculent, ce mélange protéiné au jambon et lié à la crème de soja constitue un repas équilibré et savoureux.
Cette sauce a l'air délicieuse, mais ma question reste la même à chaque fois qu'il est question d'endives. On ne ressent pas trop l'amertume du chicon ?
RépondreSupprimerAh je ne trouve pas mais c'est toujours une question de goût, bien sûr. Un chicon dont l'amertume me gêne est généralement un chicon qui a séjourné dans l'eau ou n'a pas été préservé de la lumière. Quand les feuilles sont bordées très vertes, il faut se méfier. Je pense que la courgette et l'échalote viennent modifier aussi
SupprimerJe vais essayer une petite quantité, je te dirais ce que j'en pense.
SupprimerMerci Mireille pour cette jolie recette aux endives. C'est bien un potage ou velouté ?
RépondreSupprimerCela pourrait se faire en un peu plus liquide alors mais ici c'est dans le cadre d'accompagnement de pâtes. Je recherche souvent ce genre de mélange
SupprimerAh d'accord ! Ça me tente de l'essayer en potage avec un peu plus de liquide.......je te donnerai le résultat de les essais bien sûr..
SupprimerQuand je mange des endives en salade je les coupe en 2 puis j'enléve la base du coeur c'est cette partie qui est amére pour moi.....