Cassolette de poisson aux petits légumes crémés (Ig bas)

Nous sommes en PL

Ingrédients :

Le bouillon qui sera réservé :

1 petite carotte

1 blanc de poireau

1 branche moyenne de céleri vert et quelques feuilles

1 échalote

Persil frais

Epices « bouquet garni »

1 cube de légumes ou poulet dégraissé

Eau, à ras des légumes

300 gr de poisson blanc, ici du cabillaud

2 œufs durs

100 gr de champignons de Paris

80 gr de fromage de chèvre style Chavroux ou celui que vous préférez

Sauce blanche faite de crème d'orge (farine) et du bouillon

Ciboulette

90/100 gr de comté râpé

Un peu de parmesan râpé pour gratiner

Sel, Poivre, Ail en poudre, Muscade

Préparation

Lavez, épluchez, détaillez finement les légumes pour le bouillon.

Amenez à ébullition et ensuite laissez prendre à petits bouillons pendant 5 minutes.

Au bout, plongez le poisson et laissez pocher pendant 5 minutes.

Réservez

Séparez les légumes du bouillon et réservez les deux. Séparez la carotte du mélange car nous sommes en PL

Épluchez les champignons et coupez en duxelles ; précuire très légèrement à la poêle ou aux MO sans matière grasse

Écalez les œufs et coupez-les en petits morceaux

Faites la sauce blanche sans matière grasse avec la crème d'orge en poudre et le bouillon, assaisonnez.

La sauce ne doit pas être trop épaisse. Ajoutez le fromage de chèvre et le comté râpé.

Entre-temps, vous aurez mélangé sans écraser, le poisson émietté grossièrement, les légumes, les œufs durs et les champignons. Ajoutez la ciboulette coupée.

Ajoutez la sauce blanche.

Dans four préchauffé sur 180°C, faites gratiner pendant 20 à 30 minutes en saupoudrant en cours de cuisson d'un peu de parmesan.

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