Ingrédients :
Le bouillon qui sera réservé :
1 petite carotte
1 blanc de poireau
1 branche moyenne de céleri vert et
quelques feuilles
1 échalote
Persil frais
Epices « bouquet garni »
1 cube de légumes ou poulet dégraissé
Eau, à ras des légumes
300 gr de poisson blanc, ici du
cabillaud
2 œufs durs
100 gr de champignons de Paris
80 gr de fromage de chèvre style
Chavroux ou celui que vous préférez
Sauce blanche faite de crème d'orge
(farine) et du bouillon
Ciboulette
90/100 gr de comté râpé
Un peu de parmesan râpé pour gratiner
Sel, Poivre, Ail en poudre, Muscade
Préparation
Lavez, épluchez, détaillez finement
les légumes pour le bouillon.
Amenez à ébullition et ensuite
laissez prendre à petits bouillons pendant 5 minutes.
Au bout, plongez le poisson et laissez
pocher pendant 5 minutes.
Réservez
Séparez les légumes du bouillon et
réservez les deux. Séparez la carotte du mélange car nous sommes en PL
Épluchez les champignons et coupez en
duxelles ; précuire très légèrement à la poêle ou aux MO
sans matière grasse
Écalez les œufs et coupez-les en
petits morceaux
Faites la sauce blanche sans matière
grasse avec la crème d'orge en poudre et le bouillon, assaisonnez.
La sauce ne doit pas être trop
épaisse. Ajoutez le fromage de chèvre et le comté râpé.
Entre-temps, vous aurez mélangé sans
écraser, le poisson émietté grossièrement, les légumes, les œufs
durs et les champignons. Ajoutez la ciboulette coupée.
Ajoutez la sauce blanche.
Dans four préchauffé sur 180°C, faites
gratiner pendant 20 à 30 minutes en saupoudrant en cours de cuisson
d'un peu de parmesan.
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