Cuisson au TM 5 (thermomix) mais peut se faire autrement
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| ganache-au-chocolat-noir |
Ingrédients :
300 ml de crème fraîche à 20 % ou autre2 jaunes d’œufs
10 gr de fructose ou sucre de bouleau
200 gr de chocolat noir à + de 70 %
Préparation :
Râper le chocolat, vitesse 8 pendant 10 secondes, réservez
Dans le bol, versez la crème fraîche et portez à ébullition, vitesse 3, 100 °C ; dès la température atteinte, baissez et ajoutez le chocolat.
Entre-temps, blanchissez les jaunes avec le sucre fructose ou autre au fouet
Ajoutez le jaune dès que la température du mélange chocolat atteint 50 °C, vitesse 3, pendant quelques minutes
Réservez à température ambiante et employez selon vos besoins
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| ganache-chocolat-noir |
Vous pouvez aussi la battre pour lui donner un aspect plus mousse.
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