Pâte à tarte, à quiche, à tourte à l’orge mondé (IG bas)

Pâte PL détaillée par Mireille

Le travail de la farine d'orge n'est pas toujours aisé, je vous propose un déroulé en images
Faire une plus grosse quantité permet de congeler et ainsi on a de la pâte sous la main

Ingrédients :
pour 2 x :
400gr de farine d'orge mondé
70gr de poudre d'amandes
70gr de purée d'amandes claire
6 petits suisses à 20% ou 40% ou l'équivalent en fromage de chèvre frais ou Philadelphia
70ml d'eau
5 à 7 gr de Fleur de sel
facultatif : 5gr de poudre levante

Préparation :
Pétrir, diviser et emballer dans du papier alu ou autre pour la surgélation

Pour dégeler :
En général, je sors la pâte un jour avant et je la laisse se dégeler tranquillement dans le frigo.
Le lendemain, je la laisse à température ambiante avant de la travailler

En images :
Ma manière de procéder pour abaisser ce genre de pâte, difficile à travailleur au rouleau et pour éviter qu'elle ne colle ni à ce dernier ni au plan de travail
En ajoutant de la farine, on va dessécher le résultat

le lendemain,

Entre 2 feuilles de papier pâtisserie

Vous abaissez votre pâte et vous tournez de manière  à obtenir

le format le plus proche de votre moule

Il suffit ensuite de retourner la feuille du dessous sur le moule et de

détacher le papier comme par enchantement

Il vous reste à placer votre pâte dans le moule et même si elle se déchire,

vous la traitez du bout des doigts comme une pâte sablée; vous la piquez

pour la cuisson

Pour imperméabiliser votre pâte, il suffit de la badigeonner de blanc d'œuf

non battu et d'ajouter l'appareil. Pour le sucré, on peut chabloner avec du chocolat noir fondu

Pour la cuisson : un préchauffage s'impose sur 180° et une cuisson de 30 minutes minimum, tout dépend du choix de votre garniture. Je choisis le 2ème échelon en partant du bas

Les durées et températures de cuisson peuvent être totalement différentes selon le mode de cuisson des fours, les programmes et le choix de l'ustensile de cuisson 

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