Pizza avec pâte à haute levée, façon Gabriele Bonci Ig bas

 Rosanna, notre amie de FB nous propose une pizza dont la pâte est réalisée en fermentation de longue durée soit de 24 h, stockée au frigo (fermentation lente ou pousse lente), façon Bonci, célèbre par son approche pour une pâte universelle.

Ingrédients :
250 gr de farine T150
250 gr de farine Fiberpasta
2 gr de levure sèche (microbilles)
225 ml d'eau
1/2 cc de sel
+
1/2 cc d'huile d'olive qui sert uniquement à pétrir en exécutant des « plis »ou rabats de la pâte dans le bol

Four préchauffé sur 250°, chaleur tournante
Forme de 26 cm de diamètre
Spatule

Déroulé :
La méthode Bonci par Rosanna :

1/ Mélanger le tout avec une fourchette, de préférence dans un récipient avec couvercle
2/ Couvrir et attente de 10 minutes
3/ Au bout de ce temps, reprendre la pâte et exécuter des plis ou rabats pour incorporer de l'air.

La pâte est molle et donc on s'aide de la spatule en ramenant une partie de pâte 1 vers le centre, puis 2, puis 3. On fait cela 3 X. On s'aide également avec l'huile. Voir le dessin pour les plis.

Attention, la pâte n'est pas posée sur la table, les plis sont réalisés à l'intérieur du récipient  

4/ On protège convenablement et on range la pâte au frigo pour 24 h minimum. On peut prévoir plus.

Le lendemain, on sort la pâte du frigo et on la laisse à température ambiante pendant 20 minutes.  

Au bout, étaler la pâte sur la ou les forme(s) en s'aidant d'une spatule ; la pâte est  "mouillée".
Pour rappel, on ne tapisse pas les formes avec du papier pâtisserie

On forme la croûte en poussant délicatement la pâte vers le bord de la forme

La pâte doit lever pendant 1 ou 2 heure(s), tout dépend de la température de votre pièce. Ici, la lumière du four apporte une légère chaleur.

On passe à la garniture de la pizza, quelques étapes :

Cuisson :

Dans un four préchauffé sur 250° :

cuire pendant 10 minutes sur 250° * ,

puis 10 minutes sur 220°

*5 minutes la prochaine fois pour Rosanna

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