Choux à la crème vanillée (IG bas)

Des choux bien tentants n'est-ce pas ?
La pâte à choux est faite maison bien sûr.👍
Les choux sont fourrés d'une crème vanillée et on les trempe dans une sauce au chocolat noir pour encore plus de gourmandise ! 😋

Une recette de Catherine M du groupe FB

Ingrédients pour 17 choux
Pâte à choux 
3 œufs
100 g de ghee
Sel
12 cl d'eau
95 g de farine Fiberpasta (ou orge mondé)

Pour la crème vanillée
50 cl de lait (au choix)
2 jaunes d’œufs
50 g de fructose
3 cuillères à soupe bombées de farine Fiberpasta
1 cuillère à soupe d’extrait de vanille liquide

Nappage chocolat
60 g de chocolat noir à 70 %
10 cl de lait

Préparation
Dans une casserole, portez à ébullition le ghee, une pincée de sel et l'eau.

Hors du feu, versez la totalité de la farine, mélangez vivement de façon à obtenir une pâte lisse et remettez sur feu moyen.
Remuez sans cesse : la pâte doit dessécher et se décoller des parois de la casserole, cela peut prendre 10 minutes voir plus. Retirez du feu lorsque la pâte forme une boule.
Transférez la pâte dans un saladier, et ajoutez les œufs un à un en remuant bien à chaque fois.

Préchauffez le four à 180°C.

Mettez votre pâte à choux dans une poche à douille et formez les choux sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Mettez au four environ 30 minutes.
Attendez le complet refroidissement avant de les garnir.

Pour la crème
Faites chauffer le lait dans une casserole avec l’extrait de vanille.

Dans un saladier, mélangez le sucre avec les jaunes uniquement. 

Fouettez pour faire blanchir le mélange. 

Ajoutez la farine et  mélangez bien. 

Ajoutez un peu de lait progressivement pour fluidifier le mélange.

Versez le tout dans la casserole, faites chauffer et remuez sans arrêt, le mélange va épaissir en arrivant à ébullition.

Retirez du feu et laissez refroidir en mélangeant de temps en temps pour éviter qu'une croûte se forme sur le dessus.

Faites un trou sur le côté des choux, mettez la crème dans une poche à douille et garnissez chaque chou.

Faites chauffer sur feu très doux (ou au bain-marie) le chocolat coupé en morceaux dans le lait. Réservez.

Trempez chaque chou dans le chocolat encore tiède (c’est plus facile) et disposez dans un plat.

Une autre recette avec des choux
Profiteroles vanille et chocolat

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