Parmentier de patates douces, potimarron et champignons IG bas

C'est végétarien et c'est délicieux !
L'association féculent et légumes fonctionne parfaitement dans ce plat bien goûteux et parfumé.
On peut bien sûr utiliser toutes sortes de champignons pour faire cette recette.

Recette inspirée du blog Bio is beautiful.

Désolée, j'ai complètement oublié de prendre la photo à la sortie du four... Vous constaterez néanmoins qu'il ne reste plus grand-chose dans le plat !

Ingrédients pour 4 personnes

• 500 g de patates douces épluchées
• 500 g de chair de potimarron (vous pouvez garder la peau)
• 500 g de champignons de Paris
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• ½ verre de vin rouge
• 30 g de cranberries séchées
• 7 pétales environ de tomates confites à l'huile
• 1 c. à c. de miso
• 1 c. à s. de concentré de tomates
• Paprika fumé
• Persil haché
• Crème soja
• Levure maltée (sauf pour les personnes sensibles au gluten)
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation

Mettez à cuire à la vapeur les patates douces et le potimarron coupés en dés.

Lorsqu'ils sont bien tendres (½ heure environ), réduisez-les en purée, ajoutez un peu de crème soja, du sel, du poivre et mélangez bien. Réservez.

Coupez les champignons en morceaux de tailles différentes pour apporter de la texture.

Émincez l'oignon et faites-le fondre dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez les champignons et faites revenir à feu vif pour que l'eau s'évapore et que le tout dore un peu.

Déglacez avec le vin rouge et laissez le liquide s'évaporer presque complètement.

Hachez finement les pétales de tomates confites préalablement bien égouttés et pressés dans du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile. Hachez également le persil.

Ajoutez les tomates et le persil aux champignons, ainsi que l'ail haché, le miso, les cranberries préalablement rincées, le sel, le poivre, le paprika fumé et le concentré de tomates. Mélangez bien et vérifiez l'assaisonnement. Si besoin, ajoutez un peu d'eau si la préparation vous paraît trop sèche (je n'ai pas eu besoin de le faire).

Note : Vous pouvez préparer cette poêlée de champignons la veille.

Déposez la préparation aux champignons dans le fond d'un plat à gratin.

La farce parfumée aux champignons au fond du plat.

Recouvrez avec la purée de patate douce et potimarron.

La préparation avec la purée onctueuse de potimarron et patate douce.

Saupoudrez de levure maltée.

Enfournez à 180°C en chaleur tournante pendant une trentaine de minutes, en veillant à ce que la levure ne roussisse pas trop. Servez bien chaud.

Variantes

Vous pouvez remplacer la patate douce ou le potimarron par de la courge butternut ou une purée de céleri-rave pour une note encore plus légère. Côté champignons, variez les plaisirs en mélangeant girolles, chanterelles, shiitakés ou pleurotes. Pour une touche protéinée supplémentaire, intégrez des lentilles hachées ou du protéine de soja texturée (PST) réhydratée à la poêlée de champignons.

Les atouts de cette recette

• Alliance Gourmande à IG bas : La patate douce et le potimarron possèdent un index glycémique modéré lorsqu'ils sont associés à des fibres et cuits à la vapeur, offrant une alternative idéale aux pommes de terre classiques.
• Palette d'Arômes Umami : Le miso, les champignons, le vin rouge et les tomates confites apportent une profondeur aromatique réconfortante sans ajout de graisses animales.
• Richesse en Bêta-carotène & Antioxydants : La chair orangée de la patate douce et du potimarron est naturellement gorgée de pro-vitamine A et d'antioxydants protecteurs.

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