Les bouillons de légumes qu'on trouve dans le commerce ne sont pas terribles en termes de composition.
Alors faisons-les nous-mêmes en mode récup qui plus est !
Ingrédients
- Gardez toutes les épluchures de vos légumes de saison (bio de préférence) : parures de carottes, poireaux, courgettes, tiges de persil, pelures d'oignons, etc.
- Eau
- Sel
Préparation
Au fur et à mesure, mettez vos épluchures dans un sac au congélateur.
Quand il vous semble y en avoir assez, mettez le tout dans une cocotte.
Couvrez d'eau, salez et portez à ébullition.
Couvrez et laissez mijoter ½ heure.
Au bout de ce temps, découvrez, augmentez le feu et laissez réduire un peu une vingtaine de minutes.
Couvrez à nouveau et laissez infuser quelques heures (une nuit c'est parfait).
Versez le contenu dans un saladier au travers d'une passoire. Pressez bien les légumes avec une cuillère pour bien récupérer tous les sucs.
Transvasez le bouillon dans des bouteilles remplies aux ¾, mettez au frais puis au congélateur pour une prochaine utilisation.
Vous pouvez également utiliser la méthode de stérilisation.
Variantes
Pour personnaliser votre bouillon, vous pouvez y ajouter quelques gousses d'ail, des clous de girofle, des grains de poivre noir, une feuille de laurier, du thym ou une branche de romarin. Pour une touche orientale ou anti-inflammatoire, ajoutez des morceaux de gingembre frais ou un morceau de racine de curcuma.
Les atouts de cette recette
- 100 % Zéro Déchet & Économique : Permet de valoriser intégralement les épluchures et parures de légumes bio au lieu de les jeter.
- Sain & Sans Additifs : Garanti sans glutamate, sans excès de sel, sans huile de palme ni arômes artificiels contrairement aux bouillons cubes du commerce.
- Indice Glycémique Nul & Hydratant : Idéal pour mouiller les risottos (comme l'orge mondé), pocher les poissons et les volailles, ou simplement comme base réconfortante pour les soupes d'hiver.
En cuisine avec nos lectrices
Vous aussi, réalisez cette recette et envoyez-moi vos photos pour apparaître dans cette rubrique !
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire