Ingrédients pour 8 à 10 personnes
Pour le biscuit amandes
4 œufs
90 g de fructose
125 g de crème d’orge mondé
50 g d'amandes en poudre
Pour la mousse au citron
150 g de jus de citrons jaunes ou verts
70 g de fructose
6 feuilles de gélatine
Pour la chantilly
6 feuilles de gélatine
Pour la chantilly
500 g de crème fraîche liquide entière
100 g de fructose
100 g de fructose
Fruits frais assortis au choix compatibles
PL
Pour le sirop
1 cuillère à café de rhum
1 cuillère à café de fructose
50 g d'eau
Pour le glaçage
120 g
d'eau
1/2 citron
150 g de
framboises
60 g de
fructose
2 gr d'agar agar
2 gr d'agar agar
Préparation
Biscuit aux amandes
Faites blanchir au fouet les jaunes d'œufs
avec le fructose.
Ajoutez la crème d’orge et la poudre
d'amandes et mélangez bien
Montez les blancs en neige et incorporez-les
délicatement à la préparation.
Versez sur une plaque recouverte de papier
sulfurisé huilé et enfournez à 180°C pendant 10 minutes environ jusqu’à ce que
ce soit cuit.
Laissez ensuite le biscuit refroidir sur une grille en ayant enlever le papier.
Laissez ensuite le biscuit refroidir sur une grille en ayant enlever le papier.
Préparez un sirop en faisant bouillir le fructose avec l’eau.
Retirez du feu, ajoutez le rhum et laissez refroidir.
Posez un cercle à pâtisserie sur le biscuit
et appuyez bien pour récupérer un rond de biscuit.
Posez le cercle sur votre plat de service et
mettez le cercle de biscuit dans le fond.
Arrosez-le très généreusement du sirop, il
faut que ce soit bien imbibé.
Mettez à tremper les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide.
Faites bouillir le fructose avec l'eau. Retirez du feu et
ajoutez la gélatine ramollie, remuez bien et versez le jus de citron.
Laissez refroidir.
Montez la crème fraîche entière liquide très froide en chantilly en lui incorporant le fructose lorsque la crème commence à prendre.
Réservez au frigo le temps que le sirop au citron soit refroidi puis incorporez petit à petit et délicatement la chantilly.Montez la crème fraîche entière liquide très froide en chantilly en lui incorporant le fructose lorsque la crème commence à prendre.
Sur le biscuit, j'ai disposé des fruits rouges que j'avais décongelé et égoutté au préalable.
J'ai mis ensuite une couche de crème, puis des morceaux de fruits (vu la saison, toujours du surgelé (figues, abricots, pêches).
J'ai recouvert de crème et j'ai mis au frigo pendant une bonne heure.
Pendant ce temps préparez le coulis.
Pour l'occasion, il me restait un pot de coulis de fraise de l'année dernière que j'ai fait bouillir avec de l'agar agar et que j'ai nappé sur le gâteau en l'ayant laissé un peu refroidir avant.
Sinon vous pouvez faire un nappage framboise comme indiqué dans cette recette ICI
Avant de napper, décerclez votre gâteau : passez une lame de couteau tout autour et soulevez doucement.
Il ne vous reste plus ensuite qu'à napper de coulis et décorer selon vos envies.
Gardez au frais jusqu'au moment de servir.
Ce gâteau peut se préparer la veille sans problème.
Avec les chutes de gâteau et un reste de crème, vous pouvez faire des coupelles individuelles.
