Une recette de Mireille !
IG 45 GP
Extra !
Souvenez-vous ! Une pâte douce, jaune
grâce aux œufs, un petit goût de vanille au loin, juste envie d’une petite
tranche en plus et puis si c’est dimanche, vive les pépites !
Oui mais ! Nostalgie ? Pas tant
que cela ! On découvre ensemble si vous voulez bien et je vous en prie, ne
m’en voulez pas si j’innove une fois de plus. Vous me connaissez aujourd’hui et
je dois bien avouer que je suis une incorrigible épicurienne !
Une farine de Kamut légèrement dorée, une
de mes préférées, mais intégrale quand même et un peu de farine de lupin pour
renforcer le moelleux et la jolie couleur des œufs manquants et des myrtilles
séchées en trompe l’œil. Je ne voulais pas d’un cake marbré au chocolat !
Et le chocolat en pépites en 100% ? Jamais trouvées !
Pourquoi la farine de Kamut ? Parce que c'est une
ancienne variété de blé mais bien plus riche en protéines et minéraux. Elle
peut remplacer la farine de froment que l'on ne peut plus employer. Elle a sa
place dans la pâtisserie et dans le pain. Elle a un goût sans pareil : on lui
donne le goût de noisette. Je n'en suis pas certaine mais elle a bon goût. Elle
est facile à travailler. Quand on l'essaie, on me comprend. Sa couleur est jolie aussi.
Celnat la produit, Varja en France et en Belgique
aussi, Le Moulin St Joseph, Les farines de l'Escaille en Belgique, la Vie
Claire, Markal, Moulin des Moines...
Il existe des pâtes, des biscottes et j'en
passe.
Ingrédients
220 gr de farine de Kamut (en 150) ici
incontournable !
50 gr de farine de Lupin et si pas la Soja
mais je ne sais pas si le résultat sera le même
30 gr de gluten
100 gr de compote de pommes sans sucre
ajouté
200 gr de crème d’amandes sans sucre ajouté
5 gr de levure sèche (micro billes)
1 gr de Mix Gom
Je vous conseille cet
achat : c'est un mélange de psyllium blond
et gomme d'acacia sans gluten.
On trouve le mix gom en Belgique chez
Sequoia.
En France, si on commande chez Bien
Manger
Les magasins Naturalia
J'ai lu que Biocoop en avait aussi et Ma vie sans Gluten.
30 gr de fructose
3 gr de Fleur de sel
30 gr de purée d’amandes claire
30 gr de myrtilles séchées (on les vend en
bio)
Arôme vanille
Un peu de sirop d’agave dilué pour le
brillant
Déroulé
*Mélangez les farines et le gluten ainsi
que la levure, la gomme, le fructose.
*Ajoutez la compote de pommes et la crème
d’amandes, toutes les deux à bonne température.
*Commencez le pétrissage, au robot pour
moi : avant les 4 premières minutes, le mélange est difficile et il faut
rassembler la pâte plusieurs fois.
*Ajoutez le sel et l’arôme et continuez à
pétrir. Vous verrez la pâte se tient.
*Vous ajoutez la purée d’amandes à
température ambiante également en 3 fois comme je vous l’ai déjà indiqué sur d'autres recettes. On
est à peu près à 8 minutes de pétrissage et le mélange se délite comme
d’habitude mais on continue et puis miracle, la pâte se reforme.
*On place dans un contenant fermé et on
laisse doubler de volume.
*Au bout, on détend sa pâte et on dépose
les myrtilles, on façonne sans trop dégazer.
*On huile un moule et on coupe la pâte en X
morceaux d’un même poids (pas comme moi !).
*On range dans le moule, on protège d’un
plastique et on laisse l’apprêt se faire.
*On surveille la levée de manière à
préchauffer le four à temps sur 180°C.
*Quand la deuxième levée est à point, dorez
une première fois avec le sirop dilué et enfournez pour 25 minutes à 180°C.
*Au bout, laissez refroidir un petit peu
avant de démouler mais au préalable vous aurez doré une deuxième fois.
Résultat : très bon et très heureux
mélange. Je n’ai pas employé de tofu pour vous faire redécouvrir la qualité du
liant que représente la pomme.
Essayez de mieux répartir vos
myrtilles que moi.
Le pain de Valérie S
Le pain de Bibi
Le pain de Nicole
Le pain de Lafée, une amie du groupe FB
Le pain de Martine PPé
aux abricots
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