Menu sans gluten ni lactose du jeudi 11 novembre 2021

Bonjour la maisonnée !

P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Pain à la patate douce
ici

Un flan
ici

Ce midi PL
Œufs farcis au saumon
ici

Feuilles de chou farcies au confit de canard et champignons
ici

Gâteau aux pommes et aux amandes
ici

Ce soir GP
Papillote de poisson aux légumes, petite sauce d'or
ici

servie avec du ri Basmati
1/2 mangue

Bonne journée !

Menu vite fait IG bas du mercredi 10 novembre 2021

 Bonjour la maisonnée !

P'tit déj GP
Jus de fruits (composition OK)
Cake qui se prenait pour une brioche (tranches sorties du congélateur)
ici

Un yaourt 0%

Ce midi PL
Jambon blanc
Salade d'endives aux pommes 
ici

Un skyr

Ce soir GP
Soupe toute prête (composition ok ou portion sortie du congélateur)
PST épicées au lait de coco
ici

servies avec du riz Basmati
Une poire

Bonne journée !

*Brioche aux pommes Ig bas ( farine Fiberpasta normale)

Ingrédients :

300 gr de farine Fiberpasta normale*  

60 gr de ghee mou 

40 gr de sucre de bouleau (xylitol) ou fructose de bonne composition

1 œuf entier

120 ml de kéfir de fruits tiédi et si pas du lait

6 gr de levure sèche ou le double en fraîche

1 belle pomme Boskoop pour moi (200 gr)

Facultatif : 2 c à s de compote maison sans sucre ajouté

3 gr de sel

12 ml ou 1 c à s d'huile d'olive

Un peu de lait ou crème à couper d'eau pour dorer

Cannelle et badiane en poudre

Déroulé :

Levure sèche + 20 ml de kéfir de fruits tiédi + 20 gr de farine + 10 gr de sucre : mélangez et laissez pousser la levure

Ajoutez la farine + sucre + œuf + kéfir tiédi et le sel

Pétrir le tout et ajoutez petit à petit le ghee et tout doit être bien incorporer

Protégez et laisser pointer pendant 5 h pour moi. On obtient le doublement et les arômes sont présents.

Pelez la pomme, nettoyez et coupez en tranches fines, éventuellement un peu de citron pour éviter l'oxydation

Au bout, on farine son plan de travail et on dégaze en formant un « rectangle » de la longueur de son moule, suffisamment large et long avec le rouleau à pâtisserie

Si vous avez un peu de compote, badigeonnez la pâte

Disposez les tranches de pomme, saupoudrez d'un peu de cannelle et de badiane

Roulez délicatement et aidez d'un peu de farine sur vos doigts ; scellez les deux extrémités ; coupez des tronçons et disposez dans le moule graissé très légèrement si nécessaire.

  

Rangez dans un plastique gonflé par exemple et laissez pousser une deuxième fois, ici 3 h

Préchauffez votre four chaleur tournante sur 200° pendant 10/15 minutes puis baissez la température sur 180°.

Au bout de la levée, badigeonnez de lait votre brioche et enfournez sur 180°, chaleur tournante pendant 25/30 minutes. Vérifiez la cuisson.

Laissez ressuer quelques minutes sur une grille dans le moule et puis démoulez. Laissez bien refroidir pour ne pas casser le mélange.

Extra !

* À défaut de Fiberpasta, farine d'orge mondé en totalité ou 2/3 et 1/3 de farine de soja (risque d'être un peu compacte)

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News du mardi 9 novembre 2021

 Bonjour la maisonnée !

La vitamine D !

Photo Notre Temps

Elle joue un rôle primordial dans l’absorption du calcium et du phosphore par les intestins. Elle participe à la minéralisation des os, au bon fonctionnement des os ou encore au processus de coagulation. Elle est aussi impliquée dans la régulation hormonale et la stimulation du système immunitaire.

Une exposition aux UVB de 15 à 20 minutes en fin de matinée ou dans l’après-midi, suffit à répondre aux besoins journaliers du corps. Toutefois, en hiver, ou dans certaines régions peu ensoleillées, il est possible d’avoir un taux insuffisant dans le sang de celle qu'on surnomme la "vitamine du soleil".

Quelques signes qui indiquent que nous sommes en manque :

Marcher en se dandinant est susceptible d'être un signe de carence en vitamine D

La carence en vitamine D peut causer des douleurs musculaires chroniques.

Une fatigue inhabituelle et chronique est un symptôme typique de la carence en vitamine D.

Compte tenu de l'importance de la vitamine D dans la minéralisation des os, les douleurs osseuses sont également fréquentes en cas de carence.

En cas de carence en vitamine D, les os peuvent devenir plus fragiles. Ceux de la colonne vertébrale, du bassin et des jambes sont particulièrement touchés. Le risque de fracture devient plus important.

La vitamine D joue un rôle central dans le fonctionnement du système immunitaire, car elle stimule la production des anticorps. Les personnes qui souffrent d'une carence, ont plus de risques d'avoir des infections comme le rhume.

De nombreuses recherches montrent que la vitamine D peut aider non seulement dans à lutter contre les coups de blues, mais également les humeurs dépressives.

En effet, un faible niveau de vitamine D entraine entre autres une dérégularisation de la sérotonine, surnommée l'hormone du bonheur.

Les crampes musculaires peuvent être un autre signe de carence en vitamine D.

Des scientifiques iraniens ont découvert en 2017 qu'un apport régulier en vitamine D peut aider à lutter contre les insomnies et aider à s'endormir ou encore à rester endormi.

La durée de sommeil des personnes ayant pris la vitamine a également augmenté. Les volontaires assuraient aussi se sentir plus en forme et plus productifs pendant la journée.

Liée à la fatigue, les personnes en carence souffrent aussi de difficultés de concentration.

La sécheresse cutanée est un symptôme fréquent d'un faible taux de vitamine D dans l'organisme.

Plusieurs études scientifiques ont montré un lien entre surpoids et carence en vitamine D. Un article paru dans la revue médicale Plos One en 2013 a mis en lumière que plus l'IMC augmente plus son taux de vitamine D diminue.

Une carence en vitamine D peut devenir perceptible par une diminution des performances sportives, où même des difficultés à faire des taches quotidiennes simples comme ouvrir une bouteille. Il faut ainsi prêter attention aux baisses de tonus musculaire.

Les vertiges sont d'autres signes d'un apport insuffisant en vitamine D.

Une carence en vitamine D entraine des malformations et troubles osseux comme l'ostéomalacie (chez les adultes) et le rachitisme (chez les jeunes en croissance)

Selon une étude de l'Université de Graz en 2012, les hommes et les femmes qui ont de faibles niveaux de vitamine D produisent moins d'hormones sexuelles. La qualité du sperme et les taux de grossesse étaient moindres. Les chercheurs attribuent cela au fait que la vitamine D est impliquée dans la production de testostérone et d'œstrogène dans les testicules et les ovaires, ainsi que dans la formation d'ovules.

Bonne semaine !

Menu à très bas IG du lundi 08 novembre 2021

 Bonjour la maisonnée !

P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Orge mondé façon riz au lait
ici

Ce midi PL
Salade de radis noir
Escalope de dinde grillée
Chou rouge aux pommes à l'alsacienne
ici

Un yaourt nature

Ce soir GP
Viandes des Grisons 
Curry de blettes aux haricots en grains
ici

Une pomme

Bonne journée !

Confiture de raisins muscat noirs à la pectine, au jus de pomme Ig bas

J'ai voulu obtenir un aspect confit. Me suis inspirée d'une recette de confiture de raisins confits du net.

Le sucre ici est du jus de pomme et 20 gr de sucre de bouleau

Ingrédients :

1500 gr (1433 net cru) de raisins muscat noirs

1 et ½ de jus de citron non traité

220 ml de jus de pomme sans sucre bio

30 gr de pectine de pomme sèche

1 gr de poudre badiane (anis étoilé)

10 gouttes de HE Vanille

20 gr de sucre de bouleau (xylitol de qualité) pour le mélange de la pectine

Préparation:

Lavez, séchez les raisins sur du papier absorbant

Coupez en deux chaque raisin et enlevez les pépins ( je ne vous conseille pas l'astuce du trombone comme on voit sur le net, c'est valable pour quelques raisins mais pas pour une quantité. Le couteau suffit amplement et ainsi on évite deux manipulations)

Chauffez le jus de pomme et amenez à ébullition pendant quelques minutes

Ajoutez les raisins, la moitié du jus de citron et amenez à ébullition à petits bouillons puis stoppez la cuisson et laissez refroidir

Quand le mélange est tiède, on recommence l'opération ci-dessus et on stoppe un deuxième fois

On prépare le mélange sucre et pectine et épices

Quand le mélange est tiède, on ajoute le restant du jus de citron et on intègre le mélange pectine/sucre avec un fouet

On remet à cuire et on amène à ébullition en mélangeant régulièrement et on laisse cuire encore pendant 20 minutes approximativement.

Dans des bocaux ébouillantés, ajoutez votre confiture, fermez convenablement et retournez les pots.

C'est divin !

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Dimanche 07 novembre 2021

 Bonjour la maisonnée !

En 2022, les produits ménagers indiqueront un logo nous informant sur leur toxicité.
Ce logo appelé Toxiscore révèlera l’impact sur l’environnement et sur notre santé.
Cet indicateur était demandé depuis longtemps par les associations de lutte contre le cancer.
Il faut reconnaître qu’à ce jour, il est bien compliqué de comprendre ce qui est indiqué sur les étiquettes : entre ceux qui contiennent des solvants émetteurs de gaz, ceux qu’il ne faut pas mélanger, ceux pour lesquels il faut utiliser des gants ou aérer une pièce… c’est plus inquiétant qu’autre chose !
Il n’en demeure pas moins que bien souvent, on peut se passer de tous ces produits : du vinaigre blanc, du bicarbonate de soude, du jus de citron, du savon de Marseille, on a là déjà de quoi faire pour avoir une maison propre et saine.

 

Bonne journée et à tout à l'heure pour le goûter !

Le ventre, notre second cerveau - Novembre 2021

  Bonjour, bonjour !

Avoir la peur au ventre, avoir l’estomac noué, se mettre la rate au court-bouillon, digérer une information, se faire de la bile, prendre aux tripes… nos intestins sont au centre de nos émotions.

 
Savez-vous combien de neurones nous possédons ?
En tout cas, il y en a près de 200 millions dans notre ventre.
Les mêmes que ceux logés dans notre tête.
Mais que viennent-ils donc faire là ?

 
Notre ventre est notre second cerveau.
Notre cerveau intestinal.
Le cerveau de nos émotions.
Et c’est grâce à lui par exemple que nous bénéficions de 90% de notre production de sérotonine, vous savez, la molécule du bonheur.
Nous pouvons donc supposer que notre humeur peut avoir une influence sur notre ventre, et donc notamment sur notre appétit. Mais l’inverse est vrai aussi car notre ventre peut influer sur notre humeur.
Et tout cela en parfaite symbiose avec notre cerveau.
Car ventre et cerveau se reçoivent 5 sur 5.

 
Si nous ressentons de la faim ou de la douleur, ces signaux sont émis par notre ventre et non par notre cerveau.
Notre cerveau intestinal absorbe nos émotions et les problèmes engendrés par son grand frère tout en haut dans la tête.
C’est dans notre cerveau intestinal que se logent la peur, l’anxiété, les phobies et c’est là aussi que naissent l’intuition, l’appréhension, la prémonition…
Alors plutôt que de vouloir contrôler son ventre, il vaudrait mieux être à son écoute.
Comment ?
Un exemple : cette pâtisserie dans la vitrine… ce n’est pas raisonnable mais elle vous fait tant envie. Alors vous l’achetez et vous la mangez. Et quelques temps après, vous sentez des gargouillis dans votre ventre. Et bien voilà… gagné !! Votre ventre vous fait savoir qu’il n’est pas d’accord.

 
Pourtant, tout important qu’il soit, le ventre n’est pas considéré comme une partie noble de notre corps, on pense souvent au côté « pipi/caca ».
Mais on ne peut pas nier un fait : quand le ventre va, tout va.
Aujourd’hui on demande à chacun : comment tu vas ?
On a juste retiré la fin de la phrase qui était en réalité : comment tu vas… à la selle ?
Car indéniablement, quand le ventre ne va pas bien, c’est tout l’organisme qui en pâtit.
On le ressent : un stress, une tristesse, un problème et c’est le ventre qui fait mal.

 
Le système digestif du fœtus est le premier à être formé et c’est lui qui assure la formation des autres organes, y compris du cerveau. Alors, pas important notre ventre ?

 
Ce sont nos intestins qui savent comment nous allons.
Il y a 10 fois plus de bactéries dans les intestins que nous possédons de cellules humaines dans le corps. Des bactéries essentielles à notre digestion : la flore intestinale ou microbiote.
Ces bactéries aident à la digestion, à l’absorption des nutriments de ce que nous mangeons. Elles transmettent de l’énergie et luttent contre les virus.

80% de nos cellules immunitaires sont logées dans nos intestins.
Alors si notre mode de vie, notre alimentation ne sont pas équilibrés, on paye cash (il existe malheureusement des dysfonctionnements héréditaires ou des pathologies qui peuvent compliquer la vitalité de notre microbiote).
Le ventre est le point de départ de nombreuses maladies et elles n’en ont pas forcément l’origine : on peut par exemple avoir mal à la tête parce qu’on a mal au ventre.

 
Indéniablement, notre système digestif a un rôle clé dans notre immunité.
Il est capable de nous protéger contre des ennemis potentiels comme des infections, de mauvaises bactéries ou des virus en sécrétant des anticorps.
Il est le garant de 80% du bon fonctionnement de notre immunité.
D'ailleurs, y aurait-il un lien entre microbiote intestinal et maladies neuro-dégénératives ? Les recherches avancent sur le sujet.

 
Vous l’aurez compris, pour que notre ventre et tout ce qu’il contient joue pleinement son rôle, nos choix alimentaires sont prépondérants.
Si vous ne vous sentez pas bien, prise de poids, anxiété, dépression, allergies… intéressez-vous à votre ventre et à votre flore intestinale.
Nous en avons parlé ICI

Mangez sain, équilibré… IG bas (il est évident que la mal bouffe est hautement responsable de dérèglements digestifs)… lâcher prise, séances de massage, méditation, pleine conscience... Nous avons des clés pour bien reconnecter nos deux cerveaux.

Menu festif IG bas du samedi 06 novembre 2021

 Bonjour la maisonnée !

Un tour en Alsace pour ce week-end, une magnifique région où l'on mange si bien !

Entrée
Cake façon flammenküche
ici

Plat
Choucroute de poissons
ici

Dessert
Gâteau au fromage blanc
ici

Compote de pommes caramélisées
ici

Bonne journée !

Menu végétarien IG bas du vendredi 05 novembre 2021

Bonjour la maisonnée !

P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Régal du matin au pipil de blé
ici

Ce midi PL
Salade de carottes râpées
Soufflé au fromage
ici

Salade verte

Grenade

Ce soir GP
Soupe maison (poireaux, courgette, navet, carottes)
Pâtes aux champignons crémés
ici

Un yaourt de chèvre 0%

Bonne journée !