Soupe au chou et haricots grains (IG bas)

Ingrédients

1 petit chou frisé

3 carottes

1 petite courge butternut 

2 navets boule d'or

2 branches de céleri

250g de haricots grains secs (pour l'occasion j'ai pris des noirs)

1 cuillère à café d'huile d'olive

Épices si vous aimez

Vermicelle (pâtes 100% sarrasin pour les personnes sensibles au gluten) 

Bicarbonate de soude

Sel, poivre

Préparation

La veille, faites tremper les haricots dans de l'eau.

Le lendemain, mettez-les à cuire 30 minutes dans un grand volume d'eau avec une cuillère à café de bicarbonate.

Égouttez et réservez.
Coupez le chou en fines lanières et ébouillantez-le 5 minutes environ dans une eau salée additionnée d'une cuillère à café de bicarbonate.

Égouttez bien.

Épluchez tous les légumes et coupez-les en dés.

Faites chauffer l'huile et faites revenir en dorant légèrement les légumes sauf le chou.

Ajoutez alors le chou, les haricots grains et recouvrez d'eau.
Salez, poivrez et épicez si vous le souhaitez.

Laissez mijoter 1/2 heure environ le temps que tous les légumes soient bien tendres.

Faites cuire du vermicelle que vous servirez dans des assiettes creuses et recouvrez de la soupe bien chaude.

L'assiette de Marina J

L'assiette de Lydiane L

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