Dogarine (IG bas)

Nous en avons parlé dernièrement au salon (ici).
J'ai fait ces essais il y a quelque temps déja.
Je voulais tenter de faire une margarine maison afin de pouvoir faire une pâte salée ou sucrée en PL.

J’ai fait deux versions. 

VERSION 1

20 cl de lait de soja ou crème de soja

3 cuillères à soupe rase de farine de soja

50 ml d’huile (olive, tournesol au choix)

Un peu de sel

Commencez par tamiser la farine pour supprimer les petits grains que vous retrouverez au fond du tamis.

Versez le lait dans une casserole assez large où vous pourrez manipuler votre fouet facilement.

Versez la farine d’un coup et mettez à chauffer doucement en remuant au fouet : la farine va très vite se dissoudre.

Lorsque tout est bien fondu, augmentez progressivement la chaleur jusqu’à obtenir la première ébullition. Il ne faut jamais cesser de remuer au fouet. Comptez 5 minutes de cuisson à feu doux après la première ébullition.

Au bout de ce temps, versez dans un récipient et laissez refroidir en remuant de temps en temps pour éviter qu'une croûte se forme sur le dessus.

Voila ce que ça donne, une crème assez épaisse :

Lorsque c’est refroidi, salez à votre convenance (ou sucrez) et vous allez travailler la préparation comme une mayonnaise, avec un batteur électrique, en introduisant petit à petit l’huile.

Voici ce que cela donne :

C’est onctueux mais beaucoup plus souple qu’une mayonnaise.

Un couvercle et au frigo ! 

VERSION 2

20 cl de lait de soja ou crème de soja

4 cuillères à soupe rase de farine de soja (1 de plus que dans la version précédente)

50 ml d’huile (olive, tournesol au choix)

Un peu de sel

Même procédé pour la cuisson et pour ce résultat, cela ressemble à une béchamel bien épaisse :

Suite de l’opération après refroidissement comme pour la première version.

Le résultat est beaucoup plus consistant et ferme.

Un couvercle et au frigo !

Après 5 heures au frais

A gauche la margarine avec 3 cuillères de farine, à droite avec 4.

Toute les deux sont bien fermes. Je peux retourner les barquettes sans problème.

Celle de gauche est plus onctueuse que celle de droite, qui est plus ferme et plus « serrée ».

Cela n’a pas la texture d’une margarine du commerce, elle est agréable, un peu mousseuse avec un petit goût de noisette…

N’ayant jamais goûté de margarine du commerce, je peux difficilement comparer le goût.

Pour celles qui chercheraient une margarine à tartiner en PL, donc sans cuisson, une huile de noix pourrait être intéressante je suppose, ou de l’arôme beurre.

Au vu du résultat de la seconde version, je pense qu’on pourrait tenter de la faire avec moins d’huile (6 cuillères à soupe peut-être).

Poids net de celle de gauche : 214g

Poids net de celle de droite : 226g

Réalisation d'une pâte à tarte
Des expériences que j’ai déjà réalisées, il faut compter 80% de margarine par rapport au poids de farine utilisée + sucre ou sel, herbes, aromates au choix… Si je compte 200g de farine compatible PL (j'ai utilisé de la farine d'orge mondé), cela représentera 160g de margarine.

Il faut bien sabler farine, margarine et aromates du bout des doigts et ajouter un peu d’eau, de manière à avoir une pâte très souple, voire un peu collante et la laisser reposer ensuite avant de l’abaisser.

Voici 2 petites quiches faites à partir des deux margarines.

Pas de différence visuellement, même temps de cuisson.

Voici celle faite avec la margarine 3 cuillères de farine

Voici celle faite avec la margarine 4 cuillères de farine

La pâte ne s’est pas détrempée au fond du moule, les bords sont bien croustillants.

La pâte « 4 cuillères » est légèrement plus pâteuse que l’autre, seule différence notable.

La pâte a un petit goût que je trouve agréable, je crois qu’il ne faut pas hésiter à ajouter sel ou sucre ou épices selon à quoi on la destine. 

Voila, à vous de juger… et de tester !

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