ABCvosIG: Poivrons aux œufs et haricots rouges IG bas

21 sept. 2018

Poivrons aux œufs et haricots rouges IG bas

On s'inspire des saveurs méditerranéennes pour cette recette végétarienne.
On s'approche ici de la tchatchouka avec une délicieuse compotée de poivrons et tomates relevée d'épices.
C'est simple à faire, tout en couleurs et savoureux.

Une recette inspirée du blog du Four au Clavier

Plat coloré façon tchatchouka aux poivrons, tomates, haricots rouges et œufs pochés

Une compotée méditerranéenne généreuse, épicée et réconfortante

Ingrédients pour 4 personnes

4 ou 5 poivrons rouges et jaunes
3 oignons
5 gousses d’ail
1 grosse boîte de tomates pelées concassées
250 g de haricots rouges cuisinés maison
4 œufs (ou plus selon l’appétit)
Cumin
Ras el hanout
Huile d’olive
Sel, poivre

Préparation

Faites revenir les oignons émincés dans un peu d’huile d’olive.

Ajoutez les poivrons émincés et laissez revenir quelques minutes.

Versez alors les tomates, l’ail écrasé, les épices, le sel et le poivre.

Complétez par un peu d’eau si cela vous semble nécessaire et laissez mijoter ½ heure environ.

Mijoté d'oignons, poivrons fondants et tomates en cuisson dans la poêle

Mijotage doux de la compotée de légumes parfumée aux épices

En fin de cuisson, ajoutez les haricots rouges et laissez chauffer quelques minutes. Vérifiez l’assaisonnement.

Incorporation des haricots rouges dans la compotée de poivrons et tomates

Ajout des haricots rouges pour enrichir la poêlée en fibres et protéines

Cassez les œufs à différents endroits dans la préparation, salez et poivrez.
Laissez mijoter jusqu’à ce qu’ils soient cuits comme vous aimez, puis servez aussitôt.

Variantes

Vous pouvez ajouter des olives noires ou des câpres en fin de cuisson. Il est également possible de remplacer les épices par du mélange pour colombo.

Les atouts de cette recette

Satiété longue durée & IG très bas : L'association des haricots rouges (riches en fibres solubles) et des œufs apporte une excellente dose de protéines complètes qui stabilisent la glycémie et évitent tout coup de pompe.
Les fibres douces et digestes : La cuisson longue rend la peau des poivrons et des tomates beaucoup plus facile à digérer pour les intestins sensibles.