"Biscottes" aux amandes Ig bas

Nous sommes plus en présence d'un biscuit et non d'une biscotte traditionnelle.
C'est néanmoins bien croquant !

Biscottes ou biscuits croquants aux amandes maison

Ingrédients

• 35 g de poudre d'amandes
• 35 g de poudre de noisettes
• 25 g de farine Fiberpasta normale ou protéinée (GP) ou autre
• 30 g de farine de lupin
• 50 g d'amandes entières à couper en morceaux ou à concasser grossièrement
• 50 g d'amandes effilées
• 40 à 60 g de sucre vanillé fait maison, soit sec, soit liquide
• 3 blancs d’œufs
• 1 pincée de sel

Matériel : Un petit moule de préférence (plus facile pour couper par la suite).
Dimensions indicatives : Extérieur 17 cm x 8,5 cm, profondeur 6 cm / Intérieur 13 cm x 6 cm.

Le petit moule adapté à la recette

Préparation

Coupez ou concassez les amandes entières.

Battez les blancs en neige avec la pincée de sel et ajoutez peu à peu le sucre vanillé choisi sans cesser de battre jusqu'à ce que les blancs soient luisants et le sucre incorporé (si le sucre est liquide et que vous employez un batteur électrique, stoppez avant d'ajouter pour éviter d'éclabousser partout).

Blancs en neige fermes et luisants

Dans les blancs, ajoutez délicatement les farines et les poudres d'oléagineux en les tamisant.
Incorporez enfin les amandes concassées et effilées.

Versez dans le moule (huilez-le légèrement même s'il est anti-adhésif). Égalisez la surface et tapez doucement le moule contre le plan de travail.

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour 25 minutes de cuisson. N'hésitez pas à protéger le dessus avec un papier cuisson s'il prend trop de couleur.

À la sortie du four, laissez refroidir entièrement la préparation sans la démouler !

La préparation sortie du four avant refroidissement

Quand la préparation est complètement froide, démoulez, emballez dans du film alimentaire et réfrigérez toute la nuit.

La préparation emballée avant son repos au frais

Le lendemain :
Préchauffez votre four à 160°C.

Avec un couteau à lame très tranchante ou idéalement une trancheuse à pain, découpez des tranches fines de 4 à 5 mm (pas plus !).
Disposez les tranches sur un tapis de cuisson ou une feuille de papier sulfurisé.

Enfournez pour 15 à 20 minutes en les retournant à mi-cuisson. Ajustez le temps selon que vous préférez un résultat très croquant ou légèrement plus tendre.

Laissez refroidir entièrement : c'est prêt, un régal !

Biscottes croquantes prêtes à être savourées

Variantes

Les biscottes de Dominique L : réalisées avec du fonio, de la farine de lupin et du sucre de coco.

La déclinaison au fonio et lupin par Dominique L

Version farine de sarrasin pour Martine P : une variante au goût rustique de sarrasin.

La version sarrasin signée Martine P.

On cuisine avec nos lectrices

Les biscottes de Martine P :

Les biscottes maison croustillantes réalisées par Martine P.

Atouts

• Très faible impact glycémique : L'utilisation combinée de la farine Fiberpasta, de la farine de lupin (très riche en protéines et fibres) et des oléagineux permet d'obtenir un biscuit au croustillant parfait sans aucun pic glycémique.
• Richesse en lipides de qualité et fibres : L'abondance d'amandes (en poudre, effilées et entières) et de noisettes fournit d'excellents acides gras mono-insaturés ainsi qu'un haut pouvoir rassasiant.

Une autre idée ?

• Tuiles plates biscuitées au coco

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