Pannequets de volaille à la fondue de poireaux et bouillon crémé Ig bas

Recette inspirée d'un livre WW et revue

Recette GP/PL pour les pannequets

Si vous ajoutez du riz comme sur la photo, le plat sera GP

Ingrédients :

2 à 4 escalopes de dinde, pour moi 3, à aplatir

4 beaux poireaux :
les premières feuilles seront employées pour faire le bouillon
2 échalotes ou 1 oignon
1 à 2 branches de céleri vert
1 petite carotte
Cube de bouillon de volaille dégraissé ou votre bouillon
Poivre de Jamaïque
3 CS de crème d'amande pour le bouillon crémé + 3 cc pour les pannequets
1 CS normale de moutarde pour le bouillon crémé
1 cc d'huile d'olive
Sel, poivre
Épices
Crème d'orge en poudre pour lier

Film étirable alimentaire prévu pour la cuisson

Préparation :

Lavez les poireaux,

Faites un bouillon avec les premières feuilles, le céleri vert et la carotte, le poivre de Jamaïque, sel, poivre + cube de bouillon dégraissé ; mouillez d'eau à hauteur des légumes et laissez cuire et réduire

Détaillez le restant en rondelles, faites cuire à la vapeur ou autrement, bien égoutter, réservez.

Aplatissez chaque escalope avec un marteau alimentaire, salez, poivrez

Déposez un peu de poireaux sur l'escalope, sel, poivre et 1 cc de crème d'amande

Roulez l'escalope et filmez de manière à obtenir un petit rouleau. Il faut bien serrer en le faisant rouler

Mettez cuire à la vapeur 20 minutes ou dans de l'eau bouillante ou dans votre bouillon (personnellement je n'aime pas)

Prélevez les légumes du bouillon et laissez réduire encore de manière à garder une petite quantité.

Ajoutez la crème d'amande et la moutarde et émulsionnez avec un fouet

Liez légèrement.

Servez les pannequets débarrassés du film, passés quelques secondes à la poêle avec une cuillère à café d'huile d'olive pour donner de la couleur et nappez de bouillon crémé par la suite, accompagnés du restant de la fondue de poireaux et pour moi d'un riz intégral, façon risotto (mon plat devient GP)

Pour la cuisson du riz (en GP) :
Riz basmati (pour moi riz intégral)
2 échalotes
Curcuma,
Safran
2 gousses de cardamone
Poivre
Bouillon de volaille dégraissé

Lavez le riz
Émincez les échalotes
Dans un fond de bouillon, faites revenir les échalotes
Ajoutez le riz, safran, curcuma, cardamone
Faites cuire en ajoutant régulièrement de l'eau bouillante
Rectifiez l'assaisonnement

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