Il existe plusieurs versions sur le net, j'ai adapté pour faire Ig bas. Je ferai, une autre version, la prochaine fois
Je ne mets pas des quantités exponentielles de levure comme proposées car je préfère les levées plus longues pour privilégier le goût.
Ingrédients :
300 gr de farine classique Fiberpasta +
15 gr de farine d'orge mondé pour sécher
120 ml de lait entier ou demi ou écrémé
ou végétal
9 gr de levure fraîche
60 gr de Sukrin pour moi ou fructose (bonne composition ou bouleau)
1 œuf entier
1 jaune
150 gr de ricotta
3 gr de sel
Arôme vanille
Pour dorer : un peu de lait coupé
d'eau ou au jaune d'œuf
Four sur chaleur tournante
Dans le lait tiédi, ajoutez la levure fraîche émiettée, réservez
Dans le bol du pétrin, mélangez les 300 gr de farine + le sukrin + l'œuf entier et le jaune + le lait avec la levure mélangée
Pétrissez le tout et ajoutez la ricotta et ensuite le sel et l'arôme
Pétrissez pendant 8 minutes au moins en passant de la vitesse 1 à 2 voire 3
Vers la fin ajoutez par 15 gr de farine en 3 fois
Rangez la pâte dans un contenant fermé et laissez doubler ( ici plus de 7 heures à 20/21°)
Le côté « fluide » de la farine rend la pâte plus fragile.
Au bout, dégazez et divisez en 3. Farinez très légèrement vos doigts pour travailler la pâte.
Formez 3 boudins et formez une tresse. Rentrez légèrement les deux bouts et rangez dans le moule légèrement huilé.
Imperméabilisez avec du lait coupé d'eau votre tresse et protégez sous un plastique. On procède à la deuxième levée. Temps pour moi 2 h 30
Entretemps, préchauffez votre four en chaleur tournante sur 180°.
Au bout du temps, « dorez » à nouveau avec le lait et enfournez :
10 minutes sur 180°
20 minutes sur 150°
En principe, votre brioche va encore poussez pendant la cuisson et n'hésitez pas à tourner le moule pour que la cuisson soit homogène mais quand la pousse ne se fait plus.
Excellente !
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