Ratatouille de concombres (IG bas)

 Une recette inspirée du site Cuisineaz

Ingrédients pour 4 personnes
2 concombres
4 tomates
1 aubergine
1 oignon
1 gousse d'ail
3 poignées de PST (pour les végétariens) ou 300 g de filet de poulet ou dinde
Piment rouge frais
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
Huile d'olive
Thym et laurier
Sel, poivre

Préparation
Si vous utilisez des PST, faites-les tremper 1/2 heure environ dans de l'eau additionnée de tamari ou vin blanc.
Faites chauffer un filet d'huile dans une cocotte et mettez-y à dorer l'oignon émincé, des dés de piment rouge épépiné selon votre goût, les PST essorés ou la viande coupée en morceaux pas trop gros.
Lorsque la coloration commence, ajoutez les tomates et l'aubergine coupées en dés, les concombres pelés, épépinés et coupés en dés, le thym, le laurier, sel et poivre.
Couvrez et laissez mijotez.
Lorsque les légumes auront bien rendu leur eau, découvrez pour poursuivre la cuisson afin de diminuer la quantité de liquide pour qu'il épaississe un peu.
Vérifiez l'assaisonnement et servez.

On peut très bien faire la cuisson la veille et la réduction du liquide le lendemain.

J'ai servi avec du boulgour d'orge.

Le plat de Martine P

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