Pour sortir des sentiers battus !
Encore une recette qui démontre que le concombre c'est bon aussi lorsque c'est cuisiné. Ici, c'est le légume principal de la recette.
J'ai juste ajouté des PST pour en faire un plat complet.
Une recette inspirée du site Cuisineaz.
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Ingrédients pour 4 personnes
- 2 concombres
- 4 tomates
- 1 aubergine
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 3 poignées de PST (protéines de soja texturées pour les végétariens) dans le cas d'un plat complet ou 300 g de filet de poulet ou dinde
- Piment rouge frais
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- Huile d'olive
- Thym et laurier
- Sel, poivre
Préparation
Si vous utilisez des PST, faites-les tremper 1/2 heure environ dans de l'eau additionnée de tamari ou de vin blanc.
Faites chauffer un filet d'huile dans une cocotte et mettez-y à dorer l'oignon émincé, des dés de piment rouge épépiné selon votre goût, les PST essorés ou la viande coupée en morceaux pas trop gros.
Lorsque la coloration commence, ajoutez les tomates et l'aubergine coupées en dés, les concombres pelés, épépinés et coupés en dés, le thym, le laurier, sel et poivre.
Couvrez et laissez mijoter.
Lorsque les légumes auront bien rendu leur eau, découvrez pour poursuivre la cuisson afin de diminuer la quantité de liquide pour qu'il épaississe un peu.
Vérifiez l'assaisonnement et servez.
On peut très bien faire la cuisson la veille et la réduction du liquide le lendemain.
J'ai servi avec du boulgour d'orge.
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Le plat de Martine P :
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Variantes
Ce plat a été composé comme un plat complet avec PST ou viande, il peut aussi tout à fait être cuisiné comme légume d'accompagnement d'un autre plat.
Les atouts de cette recette
- Légèreté et hydratation : Le concombre, composé à plus de 95% d'eau, apporte une incroyable légèreté à cette ratatouille tout en se chargeant des saveurs aromatiques de la cocotte (thym, laurier, piment). Cuit, il conserve ses minéraux et s'avère extrêmement digeste.
- Protéines végétales à IG très bas : L'utilisation des PST (protéines de soja texturées) ou du poulet permet de composer un plat complet et économique, sans aucune incidence sur la glycémie.
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