Mes essais sont aboutis, le challenge
était d'obtenir une confiture semblable à la confiture italienne
Fiordifrutta de la marque Rigoni di Asiago. C'est une confiture qui
est faite à partir de jus de pomme le plus souvent.
Mes confitures sont nettement moins
sucrées que la marque et je suppose donc qu'ils réduisent encore
plus le jus afin d'obtenir un fructose. On pourrait également
envisager de remplacer le jus par de la pectine de pomme pure sans
sucre ajouté.
1 litre de jus de pomme sans sucre
ajouté à faire réduire pour obtenir +/- 500 ml
1 kg net de nectarines ou pêches ou
mélange des deux (ici nectarines blanches surgelées par mes soins,
pelées sans noyaux, et grossièrement coupées
3 gr d'acide ascorbique (vitamine C –
pharmacie )*
2,5 gr d'agar-agar
Vanille ou autre épice (o,5 gr vanille
pour moi)
Préparation du jus de pomme :
Amenez le litre de jus à ébullition
et laissez réduire pour obtenir +/- 500 ml (vous pouvez le faire à
l'avance)
Préparation de la confiture, ici au
Cooking Chef pour moi :
Ajoutez au jus de pomme réduit, les
fruits dégelés, l'acide ascorbique.
Chauffez 10 mm sur 90° en mélange 1
sans mélangeur
Ajoutez le mélangeur avec le silicone
Continuez à cuire 10 mm sur 100/105°
en mélange 3 puis 2
Au bout, prélevez un peu de confiture
et mélangez à l’agar-agar. Ajoutez à la confiture. Ajoutez la vanille
ou autre épice.
Remettez à cuire 4 mm minimum sur 100°
en mélange 2 avec le mélanger silicone.
Pendant le temps de cuisson,
ébouillantez vos pots et couvercles, retournez-les sur un torchon.
Quand la cuisson est terminée,
remplissez les pots, fermez avec le couvercle et retournez le pot.
Laissez refroidir et rangez au frigo.
Si vous souhaitez les garder plus
longtemps en-dehors du frigo, je vous conseille de passer les pots au
four.
*Pour garder intact les fruits fragiles
qui se décolorent à la décongélation. Soit je l'ajoute au moment
de la congélation, soit je l'ajoute au court de la cuisson
Une confiture de pêches et
nectarines jaunes avec plus d'agar : on obtient une gelée un
peu plus consistante.
Chaque fruit demandera soit plus soit moins d'agar-agar : c'est selon l'acidité du fruit.
Avec plus d'agar-agar, trop gélifiant pour moi
Avec moins d'agar-agar, juste la consistance qu'il faut.
L'assiette à gauche est la confiture italienne et la droite, la mienne
La confiture italienne tartinée au-dessus
La mienne juste en-dessous
Les pots de Emilie MC
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merci beaucoup Mireille! :)
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