Réussite d'une confiture-compote avec l'aide du jus de pomme sans sucre ajouté !
Mes essais sont aboutis, le challenge était d'obtenir une confiture semblable à la confiture italienne Fiordifrutta de la marque Rigoni di Asiago. C'est une confiture qui est faite à partir de jus de pomme le plus souvent.
Mes confitures sont nettement moins sucrées que la marque et je suppose donc qu'ils réduisent encore plus le jus afin d'obtenir un fructose. On pourrait également envisager de remplacer le jus par de la pectine de pomme pure sans sucre ajouté.
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| confiture-compote-nectarines-ou-peches |
Ingrédients pour 4 pots de 450 gr
- 1 litre de jus de pomme sans sucre ajouté à faire réduire pour obtenir +/- 500 ml
- 1 kg net de nectarines ou pêches ou mélange des deux (ici nectarines blanches surgelées par mes soins, pelées sans noyaux, et grossièrement coupées)
- 3 gr d'acide ascorbique (vitamine C – pharmacie)*
- 2,5 gr d'agar-agar
- Vanille (0,5 gr de vanille pour moi)
*Pour garder intacts les fruits fragiles qui se décolorent à la décongélation. Soit je l'ajoute au moment de la congélation, soit je l'ajoute au cours de la cuisson.
Préparation
Préparation du jus de pomme :
Amenez le litre de jus à ébullition et laissez réduire pour obtenir +/- 500 ml (vous pouvez le faire à l'avance).
Préparation de la confiture (ici au Cooking Chef pour moi) :
Ajoutez au jus de pomme réduit les fruits dégelés et l'acide ascorbique.
Chauffez 10 min à 90°C en mélange 1 sans mélangeur.
Ajoutez le mélangeur avec le silicone.
Continuez à cuire 10 min à 100/105°C en mélange 3 puis 2.
Au bout de ce temps, prélevez un peu de confiture et mélangez-y l’agar-agar. Ajoutez ce mélange à la confiture ainsi que la vanille ou autre épice.
Remettez à cuire 4 min minimum à 100°C en mélange 2 avec le mélangeur silicone.
Pendant le temps de cuisson, ébouillantez vos pots et couvercles, puis retournez-les sur un torchon.
Quand la cuisson est terminée, remplissez les pots, fermez avec le couvercle et retournez le pot.
Laissez refroidir et rangez au frigo.
Si vous souhaitez les garder plus longtemps en-dehors du frigo, je vous conseille de passer les pots au four.
Une confiture de pêches et nectarines jaunes avec plus d'agar : on obtient une gelée un peu plus consistante.
Chaque fruit demandera soit plus soit moins d'agar-agar : c'est selon l'acidité du fruit.
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| Trop gélifiant pour moi |
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| L'assiette à gauche est la confiture italienne et la droite, la mienne |
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| La confiture italienne tartinée au-dessus, la mienne juste en-dessous |
Variantes
Remplacez la vanille par une étoile de badiane, des clous de girofle ou une pincée de gingembre pour d'autres saveurs.
Les atouts de cette recette
- Sans sucre raffiné ni ajouts superflus : En utilisant uniquement le sucre naturel du jus de pomme réduit et des fruits, cette recette évite les pics d'insuline provoqués par le sucre blanc traditionnel des confitures industrielles.
- Pouvoir gélifiant naturel de l'agar-agar : L'utilisation d'agar-agar permet d'obtenir la texture souhaitée sans surcuire les fruits ni ajouter de gélifiants riches en sucres.
- Préservation de la couleur et des nutriments : L'ajout d'acide ascorbique (vitamine C) préserve la couleur des fruits après décongélation et évite l'oxydation tout en apportant un plus nutritionnel.
Les pots de Emilie MC
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merci beaucoup Mireille! :)
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