Curry de légumes de printemps au lait de coco épicé (IG bas)

 Une recette inspirée du site Marie Claire

Ingrédients pour 6 personnes
3 carottes nouvelles
200 g de pois gourmands
150 g de petits pois écossés (environ 250 g en cosses)
4 oignons blancs nouveaux avec leur verdure
180 g de lentilles
2 cuillères à soupe rases de pâte de curry vert ou jaune
3 cuillères à soupe de noix de coco râpée
50 cl de lait de coco
Huile d’olive
1 cuillère à soupe de tamari
½ botte de coriandre
Sel, poivre

Préparation
Lavez les légumes et la coriandre. 
Effilez les pois gourmands. 
Coupez les carottes en bâtonnets et émincez les oignons avec le vert.
Cuisez les lentilles dans deux fois leur volume d’eau et la moitié de la pâte de curry, salez un peu à la fin. 
Réservez avec l'eau de cuisson s'il en reste.
Dans une cocotte ou un wok, faites dorer la noix de coco dans un filet huile d’olive avec les oignons.

Puis ajoutez la pâte de curry restante, la verdure des oignons émincée, le lait de coco et mélangez. Laissez frémir 10 min. 

Pendant ce temps cuisez à la vapeur les légumes préparés (sauf les petits pois), pendant 10 minutes.
Ajoutez tous les légumes cuits dans la préparation précédente, ainsi que les petits pois et les lentilles avec leur jus restant. 
Chauffez doucement ce curry sans toutefois le laisser bouillir et vérifiez l'assaisonnement si besoin avec sel et poivre.
Au moment de servir ajoutez le tamari et la coriandre hachée.

En accompagnement : du poisson, une viande blanche ou un féculent en mode végétarien.

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