Une recette
de Dome !
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| mousse-asperges-vertes |
Ingrédients
pour 8 personnes
300 g d’asperges vertes épluchées
300 ml de crème soja
1 jus de
citron vert
4 g d’agar-agar en poudre
1 cuillère à soupe de sauce d’huître (ou sauce soja pour les végétariens)
1 bouquet d’aneth
Préparation
Version sans Thermomix
Pesez les
asperges après les avoir épluchées. Procédez à une cuisson douce à la vapeur
dans une cocotte à fond épais pendant 25 minutes.
Laissez-les refroidir et ne gardez que la
moitié de la tige verte que l’on coupe en deux.
Pour la partie basse, vous les
mixez dans un blender avec la crème soja, le jus de citron, la
sauce d’huître et le bouquet d’aneth ciselé. Salez et poivrez.
Pendant ce temps, diluez l’agar-agar en poudre avec 10 cl d’eau dans une petite
casserole et placez sur feu doux en remuant, laissez frémir une ou deux
minutes.
Une fois l’agar-agar prêt, ajoutez ce liquide dans le blender, mixez de
nouveau et faites réchauffer la préparation dans une casserole en tournant
pendant 5 minutes.
Avant de
remplir vos verrines, ou vos moules en silicone placez dans le fond les
morceaux d’asperges vertes puis versez la préparation.
Laissez refroidir à température ambiante avant de placer au frais.
Version avec Thermomix
Dans le plateau Varoma, mettez les asperges vertes épluchées.
Dans le bol, versez 1 000 g d’eau, placez le Varoma, vous réglez 30 minutes
thermostat Varoma et vitesse mijotage.
A l’arrêt, réservez les asperges (vous pouvez garder
le jus de cuisson des asperges pour servir de base à un potage ou sinon pour
arroser vos plantes car le liquide est plein de sels minéraux).
Laissez-les refroidir et ne gardez que la
moitié avec la tête de la tige verte que l’on coupe en deux. Dans le bol, vous
versez les asperges, la crème soja, l’agar agar, le jus de citron, la sauce
d’huître et le bouquet d’aneth ciselé. Salez et poivrez. Vous réglez 5 minutes
vitesse 3 température 90°C.
Avant de remplir vos verrines, ou vos moules en
silicone placez dans le fond les morceaux d’asperges vertes puis versez la
préparation.
Laissez refroidir à température ambiante avant de placer au frais.
Pour décorer : une rose avec la peau d’une tomate et des tomates cerises.
C’est une entrée très simple et très goûteuse.
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