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Les arômes
dans les préparations culinaires ne sont là que pour donner du goût.
Ils n’ont aucun
intérêt nutritionnel, ils sont juste présents pour flatter l’odorat et stimuler
l’appétit.
Et ça, nos
amis industriels l’ont parfaitement intégré !
Ils en usent
et en abusent pour donner toujours plus de saveurs à leurs produits, afin d’inciter
à consommer toujours plus, à telle enseigne que bien souvent, un produit
transformé à plus de goût que le produit naturel…
Il est
important de bien faire le distinguo entre les différents arômes car c’est tout
en subtilité pour décoder les appellations… et nous embrouiller !!
Arôme naturel de…
C’est le
plus intéressant, garantissant que l’arôme provient à 95% de l’aliment cité.
Les 5% restants sont d’origine naturelle, ayant pour vocation à rehausser légèrement
le goût et personnaliser le produit.
Arômes naturels ou arôme naturel goût…
Ils sont
élaborés avec des produits 100% naturels.
Mais cela ne
veut pas dire qu’on aura utilisé l’aliment correspondant à l’appellation.
J’ai lu par
exemple qu’on pouvait remplacer le goût de la framboise par de l’extrait de
racines d’iris. Tout comme une substance du son du riz peut remplacer le goût
de la vanille, le goût coco peut être réalisé à partir d’un champignon…
Mais cela
reste naturel !!!
Arôme identiques naturels
Ils sont
obtenus par synthèse et ont la même composition chimique que le produit
naturel.
C’est une
copie conforme. Un exemple qu’on trouve couramment c’est la vanilline pour
remplacer la vanille.
Arôme artificiel
Ils sont
créés par des aromaticiens car ils n’existent pas à l’état naturel. Leur « intérêt »
est d’être très puissant. L'éthylvanilline en est un pour remplacer la vanilline
(citée plus haut), qui remplace la vanille…
Arôme ou arôme…
Dans ce cas,
c’est simple, on a affaire à un additif de synthèse chimique.
De toute
façon il faut se rendre à l’évidence, la nature ne peut répondre à la demande.
Aujourd’hui 40
000 tonnes d’arômes sont utilisées en France chaque année.
Si on prend
l’exemple de la vanille, jamais la production mondiale ne suffira à répondre
aux besoins.
Néanmoins, tous ces composants de substitution utilisés
par l’industrie sont-ils exempts de tout danger pour notre santé ?
Les
industriels nous affirment que oui mais je doute qu’ils aient pris le temps et
l’argent nécessaires pour étudier scientifiquement chaque élément…
Et quid des
possibles interactions entre différentes molécules ?
A chacun de
faire ses choix : on peut acheter un yaourt qui aura le goût de framboise.
On peut aussi acheter un yaourt nature auquel on ajoutera de vraies framboises.
Du fait
maison quoi !
