Les arômes alimentaires

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Les arômes dans les préparations culinaires ne sont là que pour donner du goût.

Ils n’ont aucun intérêt nutritionnel, ils sont juste présents pour flatter l’odorat et stimuler l’appétit.

Et ça, nos amis industriels l’ont parfaitement intégré !

Ils en usent et en abusent pour donner toujours plus de saveurs à leurs produits, afin d’inciter à consommer toujours plus, à telle enseigne que bien souvent, un produit transformé à plus de goût que le produit naturel…

Il est important de bien faire le distinguo entre les différents arômes car c’est tout en subtilité pour décoder les appellations… et nous embrouiller !!

Arôme naturel de…

C’est le plus intéressant, garantissant que l’arôme provient à 95% de l’aliment cité. Les 5% restants sont d’origine naturelle, ayant pour vocation à rehausser légèrement le goût et personnaliser le produit.

Arômes naturels ou arôme naturel goût…

Ils sont élaborés avec des produits 100% naturels.

Mais cela ne veut pas dire qu’on aura utilisé l’aliment correspondant à l’appellation.

J’ai lu par exemple qu’on pouvait remplacer le goût de la framboise par de l’extrait de racines d’iris. Tout comme une substance du son du riz peut remplacer le goût de la vanille, le goût coco peut être réalisé à partir d’un champignon…

Mais cela reste naturel !!!

Arôme identiques naturels

Ils sont obtenus par synthèse et ont la même composition chimique que le produit naturel.

C’est une copie conforme. Un exemple qu’on trouve couramment c’est la vanilline pour remplacer la vanille.

Arôme artificiel

Ils sont créés par des aromaticiens car ils n’existent pas à l’état naturel. Leur « intérêt » est d’être très puissant. L'éthylvanilline en est un pour remplacer la vanilline (citée plus haut), qui remplace la vanille…

Arôme ou arôme…

Dans ce cas, c’est simple, on a affaire à un additif de synthèse chimique.

De toute façon il faut se rendre à l’évidence, la nature ne peut répondre à la demande.

Aujourd’hui 40 000 tonnes d’arômes sont utilisées en France chaque année.

Si on prend l’exemple de la vanille, jamais la production mondiale ne suffira à répondre aux besoins.

Néanmoins, tous ces composants de substitution utilisés par l’industrie sont-ils exempts de tout danger pour notre santé ?

Les industriels nous affirment que oui mais je doute qu’ils aient pris le temps et l’argent nécessaires pour étudier scientifiquement chaque élément…

Et quid des possibles interactions entre différentes molécules ?

A chacun de faire ses choix : on peut acheter un yaourt qui aura le goût de framboise. 

On peut aussi acheter un yaourt nature auquel on ajoutera de vraies framboises.

Du fait maison quoi !