Menu IG bas sans gluten ni lactose du jeudi 22 septembre 2016

Bonjour la maisonnée !



P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Pain cake aux fruits
ici

Un yaourt soja
Thé


Ce midi PL
Carottes râpées
Dos de cabillaud au chorizo
ici

servi avec du couscous de chou fleur (recette à venir)

Une nectarine


Ce soir GP
PST au concombre cuit, servies avec des spaghettis de sarrasin
ici

1/2 mangue




Bonne journée !

Salade grecque (IG bas)

Ingrédients pour 3 ou 4 personnes

1/2 concombre

3 tomates

1 poivron vert

1 oignon rouge

150 g de feta*

80g d'olives noires

Jus de citron

Huile d'olive

Sel, poivre

Préparation

Épluchez et coupez le concombre en deux dans sa longueur.
Épépinez-le et coupez-le en dés que vous mettrez dans un saladier.

Coupez les tomates en quartiers en retirant les pépins et ajoutez.

Coupez le poivron en dés et ajoutez.

Coupez l’oignon en fines rondelles et ajoutez.

Assaisonnez de sel (pas trop), poivre, huile et jus de citron.

Mélangez bien et terminez avec les olives et la feta coupée en petits cubes.

La salade de Nadine L

La salade de François

*Pour les végétariens, fromage pouvant contenir de la présure animale

Concernant les commentaires à venir

Menu Ig bas vite fait du mercredi 21 septembre 2016

Bonjour la maisonnée !
Bye, bye l'été...



P'tit déj GP
Jus de fruits
Biscottes T150 tartinées de confiture maison
ici

 Café


Ce midi PL
Escalope de dinde grillée aux herbes de Provence
Salade grecque (recette à venir)

 Quelques prunes


Ce soir GP
Spaghettis à la sauce miam
ici

Salade de concombre (idées d'assaisonnements sans gras ici)
Une part de melon



Bonne journée !

Le pain galette au sarrasin (IG bas)

Pour 2 pains

Ingrédients
500 gr de levain tout-point ou prêt à l'emploi (ici 50% de la quantité)
250 gr de farine intégrale de Petit Épeautre de Haute-Provence
250 gr de farine intégrale de Grand Épeautre
220 gr de farine de sarrasin
470 ml d'eau non chlorée, tempérée
14 gr de Fleur de sel
15 gr de gluten
15 gr de mix gom (psyllium blond et gomme d'acacia) ou plus de gluten ou autre gomme

Si vous voulez remplacer le levain par de la levure microbilles, il faut ajouter
250 gr de farine intégrale T150
250 ml d'eau non chlorée, tempérée
13 gr de levure sèche

Si vous ne voulez pas de gluten ni de mix, il faut ajouter 30gr de farine au choix

Déroulé :
Mélangez (frasez) les farines, le mix, le gluten et l'eau sans le sel
Autolyse (repos) de 15 minutes, pas plus à cause des gommes et plus si pas de gommes
Ajout de levain et pétrissage (ici pétrin spiral) 10 minutes et ajout du sel avant la fin
Pointage sous contenant fermé et à température ambiante pendant 3 heures et rangement dans le frigo jusqu'au lendemain*

Le lendemain : laissez reprendre température, ensuite division éventuelle, boulage et détente des pâtons pendant 10 minutes
Façonnez en forme de galettes avec quelques rabats très légers car la pâte est un peu plus difficile et
Apprêt (2ème levée) pendant 1h30 voire 2 heures
Préchauffage du four, ici 240°C pour moi avec pierre pendant 1 h
Cuisson : grigne, coup de buée, enfournement sur 240°C pendant 10 minutes, baissez sur 220°C et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes
Fin de cuisson : porte ouverte, four éteint, 5 minutes

Ressuage sur grille pour évacuer l'humidité de la mie

*Si vous ne faites pas le passage au frigo, il faudra un pointage plus long jusqu'à doublement impérativement mais attention au travail éventuel des gommes

Résultat : très bon pain, le sarrasin se digère très bien ainsi et s'accommode de toutes les garnitures autorisées bien sûr!

Les durées et températures de cuisson peuvent être totalement différentes selon le mode de cuisson des fours, les programmes, le choix de l'ustensile pour la cuisson

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Vos menus Ig bas du mardi 20 septembre 2016

Bonjour la maisonnée !

Décongeler les aliments!

Photo du site www 750g com

Une scientifique suédoise explique l'erreur qu'il faut absolument éviter de faire en faisant décongeler sa nourriture et la méthode la plus saine à utiliser.

Vous avez pour habitude de laisser votre nourriture congelée fondre lentement dans le frigo ? Mauvaise nouvelle ! Selon Susanne Ekstedt, scientifique suédoise, cela favorise la prolifération des bactéries.

Dans une conférence à l'Institut de recherche de Göteborg (Suède) la chercheuse explique qu'il existe un moyen plus rapide et plus sain de faire décongeler sa viande, rapporte le site science Nordic.com .
Pour cela, il faut d'abord mettre la nourriture dans un sac de décongélation pour la protéger et placer le sac dans un récipient d'eau froide. Selon la chercheuse, l'eau "aide la nourriture à décongeler plus rapidement que toutes les autre techniques et empêche la multiplication des microbes".

Quant à la bonne vieille méthode du micro-ondes, oubliez ! Interrogé par le site britannique Dailymail le biologiste Einar Granum explique que cela altère la qualité de la viande. "Cette méthode est trop brutale pour la viande elle risque de devenir dure à moins de la faire mijoter".

Personnellement, je rangeais au frigo. J'ai essayé l'autre jour de faire décongeler la viande dans un récipient d'eau froide et c'est parfait.

Et vous ? Comment faisiez-vous ?

Bonne semaine !

Menu à IG très bas du lundi 19 septembre 2016

Bonjour la maisonnée !
Le tableau des IG a été mis à jour : plus d'infos sur les céréales (farines et flocons), de nouveaux sucres... avec modération. Il est pour vous !


P'tit déj
Jus de citron pressé dans un peu d'eau tiède
Wasas Fibres 24 tartinées de fromage végétal au tofu
ici

Une compote de fruits rouges maison
Thé


Ce midi
Gâteau invisible aux courgettes
ici

Salade verte
Figues fraîches


Ce soir
Poêlée de crevettes et poivrons au vermicelle de soja
ici

Un yaourt 0% ou soja avec du cacao 100% et une pincée de sucre de coco




Bonne semaine !

Corrections du menu du dimanche 18 septembre 2016

Voici les corrections

P’tit déj PL

Jus d’orange IG 45 (à ne pas confondre avec l’IG du fruit entier)

Œuf coque

Mouillette de baguette (le pain choisi est un pain GP, comme ce p’tit déj est PL, il faut choisir un pain fait avec des farines dont l’IG ne dépasse pas 35), avec une lichette de beurre

Une tasse de lait 1/2 écrémé au cacao

Déjeuner PL

Houmous nature, servi avec des bâtonnets de carottes crues

Filets de poisson panés à la moutarde et aux herbes
Petits pois en boîte IG 45. Il faut plutôt choisir des petits pois frais ou surgelés en PL.

Gâteau aux pommes

Dîner GP

Coquillettes à la sauce tomate maison

Les coquillettes blanches vont avoir un IG trop élevé.
Référez-vous au tableau des IG pour les pâtes compatibles

ici

Et à l’article sur les pâtes

ici

Yaourt 0%

Une compote de pomme maison

Voila pour les erreurs d’IG.

Laitages

N’oubliez pas de veiller à votre consommation de lactosérum avec le lait animal, surtout si vous avez besoin de perdre du poids : la tasse du matin + le yaourt du soir, ça fait trop de lait de vache.
A noter : la crème et le beurre ne contiennent pas de lactosérum, ils ne sont donc pas à comptabiliser dans la consommation de lait animal de la journée.

Légumes verts

On les cherche dans ce menu…

Féculents

Il y en a trop globalement : pain du p’tit déj + houmous + petits pois + gâteau + pâtes

Fruits

Certes on trouve un jus d’orange, des pommes cuites dans le gâteau et une compote.

Pensez aussi à consommer des fruits entiers qui vous permettront de bénéficier de l’intégralité de leurs fibres.

Flan pâtissier à la ricotta (IG bas)

Je me suis inspirée de la recette de Thermomix mais j'ai changé une partie des ingrédients. Un vrai délice.

Le réserver au frigo est indispensable.

flan-patissier-ricotta

coupe-flan-patissier-ricotta

Ingrédients pour un moule à manque en silicone d'un diamètre de 25/26 cm

500gr de ricotta*

500 ml du mélange vanillé suivant : 250 ml de crème fraîche à 35% et 250 ml d'eau + 1 gousse de vanille fendue en deux. Laisser macérer

100 gr de fructose

90 gr de crème d'orge mondé

3 œufs

Facultatif : un fruit frais ou surgelé

Préparation : au Thermomix mais ce fait sans également. Préchauffez le four sur 180°

Faire le mélange crème et eau + vanille à temps pour le goût

Dans le bol, versez la ricotta, le fructose, la crème d'orge, le mélange vanillé, les jaunes. Battre les blancs pour les aérer et les ajouter.

Mixez 10/12 mm/ Vit 3/ 90°

Au bout, versez dans le moule en silicone. Si vous ajoutez des fruits : versez une partie, ajoutez les fruits et versez la suite.

Cuisson : 45 + 10 mm sur 180°. Vérifiez partout avec une lame de couteau

Laissez refroidir puis rangez au frigo

Sans le thermomix : faites identiquement la même chose mais je vous conseille de chauffer votre mélange dans un poêlon dans les mêmes conditions.

Le flan de Mariline

*Pour les végétariens, fromage pouvant contenir de la présure animale

Concernant les commentaires à venir

Menu coquilles du dimanche 18 septembre 2016

Bonjour la maisonnée !

Troisième dimanche du mois, traditionnellement consacré au menu Phase 1 contenant volontairement des erreurs.
A vous de les trouver !

Attention : afin que tous ceux qui le souhaitent puissent participer, ne mettez pas vos corrections ici.
Les résultats seront publiés demain, nous pourrons les commenter ensemble.

P’tit déj PL

Jus d’orange
Œuf coque

Mouillettes de pain

ici

avec une lichette de beurre
Une tasse de lait 1/2 écrémé au cacao 100%

Déjeuner PL

Houmous nature, servi avec des bâtonnets de carottes crues
Filets de poisson panés à la moutarde et aux herbes

ici

 

Petits pois en boîte

Gâteau aux pommes

ici

Dîner GP

Coquillettes à la sauce tomate maison

ici

Yaourt 0%

Une compote de pomme maison

 


Bon dimanche !