ABCvosIG - le blog de l'alimentation à indice glycémique bas

6 juin 2022

Velouté de cosses de petits pois Ig bas - zéro déchet

Quasiment zéro déchet

Le net propose différentes recettes, j'ai fait la mienne

Ingrédients :

+/- 650 gr de cosses vides
1 bel oignon
½ courgette
3 gousses d'ail
2 cubes de volaille dégraissés ou de légumes ou 1 de volaille et 1 cube viande dégraissé
2 CS d'huile d'olive
Poivre noir
Paprika fumé
Facultatif :
Épice bacon fumé (sauf pour les végétariens)
2 CS de crème de soja ou d'amande ou animale

Préparation :

Fait au TM5 mais ce n'est pas nécessaire
En revanche, il faut prévoir un mixer et si vous avez un moulin à légumes, c'est extra, sinon une passoire pour filtrer le velouté car il y a énormément de fibres.
J'ai gardé que les belles cosses et coupé les extrémités (l'excédant ira au compost)
Lavez-les.

Soit, vous coupez en petits morceaux, soit vous mixez une première fois et vous réservez.
Coupez ou mixez l'oignon et les gousses d'ail.
Faites revenir pendant 10 minutes, dans les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive l'oignon, l'ail et les cosses et ajoutez par la suite la courgette en petits morceaux.
Au bout, recouvrez d'eau et ajoutez les cubes.
Cuisson à petits bouillons pendant 15 minutes. Mixez.
Pour obtenir le velouté, il faut soit filtrer les fibres avec une passoire ou soit employer un moulin à légumes.
Ajoutez le paprika fumé, le poivre noir et si vous aimez un peu d'épices, bacon fumé
Je n'ai pas ajouté la crème, le velouté étant excellent tel quel.
Peut se congeler

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Menu à très bas IG du lundi 06 juin 2022

Bonjour la maisonnée !

P'tit déj PL
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Brioche russe
ici

Pâte à tartiner au chocolat
ici

Ce midi PL
Filet mignon à la provençale
ici

servi avec des petits pois frais
Crumble fraises rhubarbe
ici

Ce soir GP
Velouté de cosses de petits pois zéro déchet (recette à venir)

Spaghettis de courgette au crabe
ici

servis avec de la semoule d'orge

Quelques cerises

Bonne journée !

5 juin 2022

Gâteau aux courgettes aux pépites de chocolat

Une recette de Catherine M

Ingrédients
400 g de purée de courgettes
4 œufs
100 g de fromage blanc 0 % (1 skir pour moi)
70 g de sucre IG bas au choix
160 g de farine fiberpasta
1 sachet de levure
60 g de chocolat noir 70% en pépites

Préparation
Dans un saladier, mélangez les œufs entiers avec le sucre et mélangez bien.
Ajoutez le fromage blanc, puis la farine.
Ajoutez la purée de courgettes froide et la levure.
Ajoutez les pépites de chocolat.
Mélangez bien.
Mettez dans un moule carré de 24 cm.
Enfournez à 180°C pendant 40 minutes environ.

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Dimanche 05 juin 2022

Bonjour la maisonnée !

La science va-t-elle nous aider à créer la cuisine du futur, aux textures et saveurs nouvelles ?
Car oui, cuisiner c’est une science.
On utilise des paramètres physiques comme la température, la pression, le froid.
On utilise aussi des réactions physico-chimiques comme l’oxydation, le brunissement, la gélification.
On utilise la biologie pour faire du vin ou de la choucroute par exemple.
Auguste Escoffier, célèbre cuisinier des années 1900 disait déjà que la cuisine, sans cesser d’être un art, deviendrait scientifique, avec une précision qui ne laissera rien au hasard.
Il est évident que lorsqu’on connaît bien un produit, on sait mieux comment il va réagir à la cuisson ou au froid.
Parfois, sans un thermomètre, impossible de réussir une sauce.
Une viande qui aura besoin d’être attendrie pourra l’être en la faisant mariner dans un jus de fruits plutôt que de taper dessus comme c’était autrefois l’usage.
Une pâte pourra intégrer des gommes naturelles pour remplacer le gluten.
Les pectines peuvent permettre de moins sucrer une confiture.
Ce ne sont que quelques exemples de ce que la science peut apporter à notre cuisine.
Tout ça pour dire que, quelque part, nous sommes nous aussi des scientifiques devant nos fourneaux.

Bonne journée et à tout à l'heure pour le goûter.

4 juin 2022

Cake façon pizza (IG bas)

Ingrédients
3 œufs
10 g de lait
15 g de ghee
1 pincée de sel
1/2 sachet de levure chimique
80 g de farine d'orge
50 g de parmesan*
50 g de tomates séchées
1 boule de mozzarella*
Herbes de Provence

Préparation
Battez les œufs avec le lait et le ghee fondu puis incorporez la farine, le sel, le parmesan, les herbes et la levure.
Coupez les tomates et la mozzarella en petits dés et ajoutez à la préparation.
Versez dans un moule à cake et enfournez à 180°C pour une trentaine de minutes.

*Pour les végétariens, fromage pouvant contenir de la présure animale

Le cake de Rose R

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Rendez-vous dans la véranda - Juin 2022

Bonjour, bonjour !
La proprioception… qu’est-ce que c’est que ça ?

Nous connaissons nos 5 sens : toucher voir, entendre, sentir, goûter.
La proprioception, qu’on a aussi appelée kinesthésie, est notre sixième sens, celui qui nous permet de ressentir toutes les parties de notre corps se mouvoir dans l’espace.

Grâce au fait de toucher, de voir, d’entendre, de sentir, de goûter, nos apportons sans cesse une multitude d’informations à notre cerveau. Celui-ci les capte, les analyse et les met en pratique avec des actions adéquates sans que nous ayons à y penser, c’est automatique.

Si cette mécanique est si bien rodée, c’est grâce à notre sixième sens, la proprioception.
Elle nous donne conscience de notre moi, de notre schéma corporel qui nous permet de savoir à tout moment où nous nous trouvons dans l'espace, sans que nous ayons à y penser et comment adopter une bonne posture, même en cas de déséquilibre.

Prenons l'exemple du moment présent.
Vous êtes assis, en train de lire cet article sur votre ordinateur ou autre exemple, debout le smartphone à la main dans le métro.
Vous savez de manière implicite où sont vos pieds sous la table dans le premier cas et dans le second cas, vous gérez de manière inconsciente votre équilibre en suivant les mouvements du wagon lorsque la rame accélère, freine ou redémarre.

Cela est rendu possible à l’aide de millions de récepteurs sensoriels, des propriocepteurs intégrés dans notre système nerveux périphérique, dans notre peau, dans nos muscles, dans nos tendons, dans nos ligaments. Ils sont particulièrement présents dans les muscles de nos yeux et dans la plante de nos pieds ou les paumes de nos mains.

Faites l’expérience de marcher pieds nus et vous noterez des sensations bien différentes que lorsque vous êtes chaussé.

En captant la gravité, ils sont essentiels à ce que nous conservions notre équilibre, c’est comme un GPS interne et en 3D.
En cas de dysfonctionnement, lié parfois à un traumatisme, un AVC, la maladie de Parkinson, un problème d’oreille interne, une carence en vitamine B12… on perd nos repères dans l’espace, on perd en stabilité avec à la clé des risques de chute. Une rééducation peut alors être mise en place, à l’aide d’un kinésithérapeute.

Notre schéma corporel évolue sans cesse.
Il est d'abord inexistant à notre naissance et il va se construire petit à petit par nos gestes et nos expériences.
Avec la puberté, période de grands changements physiques, il évoluera pour grandir et s'étoffer.
L'âge adulte apportera son lot de modifications avec d'autres expériences comme une pratique sportive, une perte ou une prise de poids ou malheureusement un accident qui modifiera notre motricité.

Nous avons pour la plupart un mode de vie sédentaire et urbain alors il est essentiel d’entretenir notre sixième sens. Ce qui reste valable pour tous d’ailleurs.
Pour ce faire il faut bouger, être actif physiquement, s’entretenir, faire de l’exercice.
La danse, le yoga, la course à pieds, les sports collectifs entretiennent notre sens proprioceptif.
On peut aussi prendre quelques minutes par jour à marcher pieds nus chez soi, en déplaçant son regard autour de soi puis en refaisant le même parcours les yeux fermés et en se fiant à ses sensations.

Menu festif IG bas du samedi 04 juin 2022

Bonjour la maisonnée !
Allez, on sort la nappe à carreaux, la vaisselle qui ne casse pas, la glacière et on part pique-niquer.
Nous avons plein d'idées à vous proposer.

CAKES SALES

Une toute nouvelle recette, façon pizza (publiée tout l'heure)